发酵豆制品相关论文
发酵豆制品在发酵过程中因微生物代谢产生生物胺，其种类和含量受到原料性质、环境因素、微生物群落等影响。该研究以7种液态发酵豆......
目的:检测部分常见食物中的维生素B12(VB12)含量。方法:采用莱希曼氏乳酸杆菌ATCC 7830法测定5种菌菇、圈养母鸡蛋和散养母鸡蛋以......
为实现豆渣的高值化利用，解决豆渣资源浪费以及霉豆渣规模化生产受限问题。本研究以湖北咸宁传统发酵霉豆渣为材料进行微生物分离鉴......
目的 调查腐乳、豆酱和豆豉3类豆制品中生物胺含量,初步了解发酵豆制品中生物胺存在情况.方法 参照GB 5009.208-2016《食品安全国......
54岁的麦当娜是歌坛的不老传奇。她不但容貌年轻，更是精力十足，音乐会上连续跳3个小时也不觉得累。最近，英国《每日邮报》道出了麦当......
豆腐，一道国人家喻户晓的家常菜，几乎人人都吃过，人人都爱吃。鲁迅笔下的豆腐西施（做豆腐的美人），也是江浙地区民风民俗的一道靓丽色彩。......
豆豉，是我国民间传统的发酵豆制品，风味特殊。有关豆豉的最早记载，可见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书．誉豆豉为“五味调和，需之而成”......
新疆地区历来是我国肉毒中毒发病最多的地区 ,尤以北疆居多。[1] 究其原因是 (1)北疆土壤中肉毒梭菌芽胞污染率高。 (2 )北疆汉族......
近日，台湾《康椒》杂志载文介绍有关发酵豆制品的保健作用。 纳豆，帮女性安度更年期。纳豆是经过蒸煮后，发酵制成的大豆加工品。大......
纳豆是一种发酵豆制品,作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了。多吃纳豆对人体健康的益处很多,可防治心脏病、中风、癌症......
从4类中国传统发酵豆制品(臭豆腐类、腐乳类、豆瓣酱类、豆豉类)中分离出具有益生功能的乳酸菌.利用MRS液体培养基培养,通过对菌株......
以FAM和BHQ1两种荧光素分别标记为报告染料和淬灭染料,建立了转基因发酵豆制品中抗草甘膦转基因EPSPS、大豆凝集素Lectin基因的Taq......
用Berthelot显色反应快速测定了发酵豆制品试样中γ-氨基丁酸（GABA）含量，分析发现各类发酵豆制品中GABA含量丰富，不同品种之间差异显著......
摘要[目的]采用固相萃取-高效液相色谱法同时测定大豆发酵制品中的异黄酮含量。[方法] 以乳酸、霉菌发酵大豆样品为试材，将发酵豆制......
论述了发酵豆制品菌株选育研究,探讨发酵豆制品的最新研究现状,以期为这一传统产业的进一步发展提供思路。......
今年内，我市将抽取餐饮环节的食品样品12000组．对20类食品进行全面检测。“市食药监局副局长石存玉介绍．这20类食品全部都是可能违法......
大豆具有营养和保健两方面的优异特性,是一种不可多得的平衡膳食资源.一、大豆营养丰富并含有多种防癌物质大豆蛋白质含量高,氨基......
在食品发酵工业上,传统的发酵豆制品主要包括豆豉、腐乳和酱油。传统的发酵食品或调味品因其具有独特的感官特征、极高的营养价值......
2008年10月29日，宜昌市卫生监督局接到省卫生厅通知，要求查处一批卫生质量不合格非发酵豆制品，包括2种苯甲酸含量指标超标的不合格豆......
从四川的地域、气侯、生态环境和微生物资源的特征出发,重点论述了四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉、豆瓣辣酱在中国特色发酵豆......
文章研究了7种发酵豆制品（豆豉、腐乳和臭豆腐）提取物对乙酰胆碱酯酶（AChE）的抑制能力。用不同溶剂（水、甲醇、乙醇）提取发酵豆制品,结果......
豆酱(日本味噌)是人们喜欢食用的发酵食品,但其所含食盐量较高(日本豆酱含盐量10%～13%),而盐分过量摄入被认为是胃癌、高血压等生活......
豆类食品中富含丰富的蛋白质,可以满足人们对于蛋白质营养的需求,豆制品中不含胆固醇,其中含有的活性物质对人体十分有益,是现在食......
从4类中国传统发酵豆制品(臭豆腐类、腐乳类、豆瓣酱类、豆豉类)中分离出具有益生功能的乳酸菌。利用MRS液体培养基培养,通过对菌......
<正>7月15日,欧盟食品安全局就富含虾青素的AstaREAL A1010和AstaREAL L10作为新型食品配料的安全性发布意见。两种配料由富虾青素......
以水豆豉、黑豆豉、豆瓣酱及腐乳等贵州主要发酵豆制品为试材,采用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法,测定其各生产阶段的丙......
期刊
说到发酵食品几乎每个人都能举出几样，它们都是厨房或餐桌的“常客”。有的是主食，有的是作料，也有的常用于佐食。我们现在常吃的发酵......
豆豉是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品，其种类繁多，因独特的风味和功能而深受大众欢迎。综述了豆豉保健功能的研究进展，并针对豆......
对采自市场的13个发酵豆制品样品根据国标进行蜡样芽孢杆菌调查和鉴定,结果表明不同豆制品中蜡样芽孢杆菌的含量存在差异,但都存在......
发酵豆制品在亚洲许多国家被广泛食用,其也是生物活性肽的潜在来源。近年来,发酵豆制品生物活性肽的研究越来越深入,其降血压、抗......
豆豉、豆酱、腐乳作为我国主要的传统发酵豆制品,其消费习惯已经有上千年的历史。随着科学技术发展及人们对健康美食的追求,传统发......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
脱氢乙酸（DHA）,是一种无色结晶或淡黄色粉末,难溶于水,溶于苯、乙醚、丙酮及热乙醇中。脱氢乙酸作为一种防腐剂,允许在食品中添加,但......
对发酵豆制品中脱氢乙酸的检测方法进行优化,考察了蛋白沉淀剂种类、除油脂方法、除盐方法、提取方法、提取时间、固相萃取小柱种......
期刊
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
目的建立高效液相色谱定量分析发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K的方法。方法采用polaris C1（82.0mm×100mm,3μm）,水（含0.3%......
<正> 生物类黄酮(Bioflavonoids),即黄酮类化合物,属植物次生代谢产物,广泛分布于豆类、谷类、水果、蔬菜、啤酒、果酒以及许多药......
在传统发酵豆制品的发酵过程中会出现白色晶体,俗称“白点”,这严重影响产品的外观,导致消费者难以接受。尽管没有发现白点会对人......
【编者】55岁的麦当娜是歌坛不老传奇。她不但容貌年轻，而且精力充沛，连续跳唱3个小时也不觉得累。最近，英国《每日邮报》道出了麦当......
<正>1.发酵豆制品中使用的几种微生物传统发酵豆制品如腐乳、酱油、豆酱、豆豉等具有独特的风味,其风味来源于酿造过程中微生物发......
发酵豆制品是亚洲国家人民饮食中重要的组成部分,并逐渐得到国际上的广泛关注和西方国家的青睐。豆制品本身含有丰富的植物化学成......
中国传统发酵豆制品的生产过程中发生了一系列复杂的生化反应,使其制品具有特定的风味、组成和营养。该文简要综述了酱油、豆酱、......
