美食达人
　　简庆刚
　　北京中环假日酒店彩蝶轩 行政总厨
　　春日能量
　　芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中还含有天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病等均有很好的辅助治疗作用。菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增强人体免疫力。
　　石榴球伴芦笋浓汤
　　原料：莴笋、木耳、秀珍菇、白玉菇、磨菇、红萝卜、羊肚菌、蛋白、芦笋、鸡汤、橄榄油、盐、糖适量
　　做法：
　　1. 将莴笋、木耳、秀珍菇、白玉菇、磨菇、红萝卜、羊肚菌切成细粒待用。
　　2. 在平底锅内倒入橄榄油，将蛋白用平底锅煎成蛋皮放凉待用。
　　3. 将步骤1中的材料用盐、糖炒熟，用蛋皮包成石榴球待用。
　　4. 芦笋用鸡汤煮熟后， 倒入搅拌机中。
　　5. 把倒入搅拌机的芦笋打成汤， 再倒入锅中，用盐调味，煮成芦笋汤。
　　6. 把包好的石榴球放入蒸锅蒸4分钟，出锅后放入盆中， 淋上芦笋汤即可。
　　春日能量
　　竹荪含有多种氨基酸和丰富的维生素、无机盐等，具有滋补强身、益气补脑、宁神健体的功效。它还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存。西芹含铁量较高，能补充女性经血的损失。食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑亮。鸡腿菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质，它集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳。
　　竹荪百花卷伴鸡腿菇
　　原料：虾胶、竹荪、红萝卜、西芹、鸡腿菇、鸡汤、蛋白、生抽
　　做法：
　　1. 竹荪用温水泡发后切段待用。
　　2. 红萝卜和西芹洗净切段待用。
　　3. 泡发的竹荪酿入虾胶裹上红萝卜和西芹段，上蒸锅蒸4分钟。
　　4. 鸡汤、蛋白勾芡淋在蒸好的竹荪卷上放入盘中即可。
　　5. 鸡腿菇洗净切成小段，用平底锅煎熟，加入生抽略煎放入盘中即可。
　　TIPS
　　虾胶也叫“百花馅”，是一种应用比较广泛的高档馅料。用虾胶制作出来的菜肴口感爽滑，鲜美可口。
　　春日能量
　　春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。常食，有帮助消化、防止便秘的功能。山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚久咳之症。
　　葱油炆山药春笋
　　原料：虾仔、山药、春笋、葱、姜、酱油、蚝油、橄榄油、砂糖
　　做法：
　　1. 将春笋用烤炉烤干， 后与山药一同去皮、切块儿待用。
　　2. 将葱和姜放入油中炸干， 然后将葱姜倒掉， 得葱油待用。
　　3. 将春笋和山药一起用葱油炸过，捞出待用。
　　4. 将过油的春笋和山药倒入锅中，加入虾仔，倒入酱油、蚝油和砂糖，用中火炒至软烂即可。
　　春日能量
　　鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕胖的女性是极佳的选择。此外，鳜鱼肉还含有钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、极易消化。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，会散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲。它还含有大量维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动、治疗便秘、预防肠癌。
　　碧绿麒麟鳜鱼包
　　原料：鳜鱼、白灵菇、笋片、大白菜、韭菜、盐、蚝油、蒸鱼豉油
　　做法：
　　1. 大白菜和韭菜洗净，焯水，放凉待用。
　　2. 鳜鱼、白灵菇分别切片。
　　3. 将切好片的鳜鱼、白灵菇和笋片用盐、蚝油腌制待用。
　　4. 将腌好的鳜鱼片、白灵菇片和笋片用白菜和韭菜包成鳜鱼包。
　　5. 将鳜鱼包上蒸锅蒸8分钟，取出放入盘内，淋上蒸鱼豉油即可。