【摘 要】
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<正> 当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分组成。中国传统风味肉制品在全国或地方上市品种约有500多个,但大多在节前才能见到,平时在市场上能见到
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<正> 当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分组成。中国传统风味肉制品在全国或地方上市品种约有500多个,但大多在节前才能见到,平时在市场上能见到的品种不多,主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品,品种比较单一。改革开放后,随着肉类生产的发展和消费者经济状况的改善,肉制
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