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目的:建立微波皂化水解肉制品后测定淀粉的方法。方法:利用微波加热皂化肉制品,除去脂肪和可溶性糖类后,再微波加热水解淀粉,通过测定水解液的还原糖求得淀粉含量。结果:本方法的相对标准偏差为3.66%-8.58%,加标回收率为80.0%-120%。结论:本方法简便、快速,适于肉制品中淀粉的测定。