虽然，速战速决是快餐固有的特质，但这并不表明在营养的层面上人们必须将就。其实快餐中也有很多经典搭配，可以在方便快捷的同时兼顾健康。
　　一顿早餐引起的思考
　　前几日早上，从火车站下车后想找个地方解决早餐，道路的两边无数个早餐点，但均不能供应蔬菜和杂粮。直到距离地铁站不远，才终于发现了一个我认为营养相对合理的摊点。店家卖的是山东风格的大煎饼，面糊是“五合面”，其中有小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉和高粱粉，打了一只鸡蛋在煎饼上，刷上大酱，撒上芝麻、香菜和葱花，还加了两大片生菜叶。我没要薄脆，虽然加了薄脆更香，但脂肪含量就高了，而且那么酥脆的食品让我不得不提防铝的存在。然后我又在旁边买了一杯原磨豆浆，吃完了真的很饱，别说当作早餐，即便是作为中餐或者晚餐也是没有问题的。但是我光顾的这家小店，生意明显没有旁边炸油条的店家生意好，更比不上对面的洋快餐，我不得不感慨某些快餐对于孩子和年轻人口味的争夺力度，它让人们习惯于这种高脂肪高钠高糖的口味，而完全忽视了营养的诉求。
　　为快餐正正名
　　快餐，顾名思义，就是相对于慢餐而言，可以在最短时间内吃完，甚至在工作场所和路上吃掉。因为需要速战速决，所以人们想当然地降低了对它的要求。甚至有很多人以为，快餐只要保证卫生就行了，实在不能有更高的要求。其实不然，只要用餐的人有营养平衡的意识，快餐一样可以吃出健康来。作为一餐，它需要供应相当于一天三分之一左右的营养成分，其中要含有淀粉类主食、蔬菜、富含蛋白质的肉蛋奶或豆制品。而做到这一点，并没有那么难，快餐中有一些经典的搭配完全可以满足这个要求。
　　推荐几种营养快餐
　　素包子+一碗粥+一份凉拌蔬菜 现在，以粥为卖点的店家都会推出很多选择，比如小米粥、紫米粥、玉米粥、八宝粥、南瓜粥等，能吃到不少杂粮。凉拌菜的选择范围就更广了，凉拌胡萝卜海带丝、凉拌菠菜花生、凉拌金针菇黄瓜丝等，放的油量都微乎其微，堪称低脂菜肴。这个搭配既可当作早餐也可以作为晚餐。
　　肉菜饺子+凉拌蔬菜或清炒时蔬 这个组合很容易找到，从营养角度来说，它们颇有可取之处。能集合粮食类、蛋类/肉类/豆制品、蔬菜这三大类食物。作为午时工作餐是不错的选择。
　　蒸香菇鸡丁+米饭+1盅黄豆猪蹄汤+清水煮生菜或西蓝花 这种组合最容易在那种快餐连锁店里找到，食物的荤素比例基本可以达到合理程度。更精细一些的话，可以将菜肴表面蒸出来的脂肪用勺子撇掉，这样就不会脂肪过多；蔬菜盘里的豉油汁可以不加，这样就不会太咸。
　　拉面+凉拌蔬菜+豆制品 各式面馆是上班族的最爱，可是一份拉面里主食多蔬菜少，口感也大多偏咸，这个问题怎么解决呢？女士可以两个人分一碗面条，再要些白开水把过咸的面汤兑得淡一些。配菜要保证一个清爽的凉拌蔬菜和一份豆制品，这样就能保证营养平衡了。
　　范志红
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授，食品科学博士