侯新庆曾经获得“2011世界厨王台北争霸赛”的团体冠军。夺魁菜肴也如动画片里通常描述的一般—主题为“烟雨江南水墨山青”的一组菜品。除了美味美形，整体摆设也如同中国泼墨山水画般，景致宜人。
　　扬州三把刀天下闻名—厨刀、修脚刀、理发刀。作为扬州人，喜欢美食的侯新庆顺理成章地进了扬州大学学习烹饪。念书之前，他有空也会在家里做几个菜，进了学校，发现做菜的技能自己简直是一学就会，颇有天赋。那时，他喜欢去新华书店翻菜谱，一本一本地翻八大菜式，还订阅《中国烹饪杂志》，每天都琢磨各种口味。毕业没两年，侯新庆就已经跑了江南好几个地方，学习不同风格的烹饪方法，在1994年学会了当时很新潮的烧河豚鱼，1995年就开始“包厨房”，统管整个厨房的人员和食材安排。这是典型的中餐厨师的职业路径。
　　经过近20年的大厨生涯，作为现在中国大饭店夏宫餐厅的行政主厨，侯师傅还是愿意在一线工作，担负着管理厨师的职责，并且每天都要下厨。8点多到岗，亲自手剥河虾仁，对食材一丝不苟。
　　在侯新庆眼里，做顶级厨师只能靠勤奋。一道菜好不好吃，可能就在于那几克盐或者几克糖的差别。而这几克分寸的把握就需要长时间的练习。他还公开表演过蒙眼切豆腐的技能。一道文思豆腐，精髓就在于将豆腐削去老皮，切成细丝，并要求配料的香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉也都切成粗细一致的细丝，极考验刀工。一般人切的豆腐不是很粗，就是碎了，更别提蒙眼切了。而淮扬菜正是做工精细，讲究刀工，注重菜品形态和雕刻。
　　不过因为自己是大厨，侯师傅出门吃饭颇有负担，经常感觉像是带了任务，要学习对方的长处。至于在家里，都是太太掌勺。问及太太厨艺，“好吃”，侯师傅脱口而出。“不好吃也得说好吃！”
　　师父周晓燕
　　他是淮扬菜大师，还在淮扬菜中注入很多文化，是淮扬菜非质文化遗产的传承人。还有大董，他对菜肴的认识深入又新潮，带来了很多创新理念。
　　十八子的菜刀
　　淮扬菜特别讲究刀功，刀片必须薄而锋利。这样才能保证切出来的丝是丝，片是片。
　　蟹粉狮子头
　　狮子头的难点就在于肥瘦肉的比例以及打碎的程度，要紧实不松散，又要入口即化。狮子头这道菜非常考验厨师的技巧。
　　Q：有人说，脑袋大脖子粗，不是大款就是伙夫。你觉得长得胖算是厨师的职业病吗？
　　A：我不认同这个说法。现在厨房管理得很严格了，你根本没那么多机会吃胖。
　　Q：做了行政总厨你还要每天下厨吗？
　　A：当然要啊，我们这边人手明显少，所以不管有没有VIP，我每天都要做菜。
　　Q：你觉得做厨师需要什么天赋？
　　A：要有举一反三的能力，教一个菜自己能琢磨出仨，没创造力真不行。