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本文综述了国内外近几年来对豆豉发酵微生物、生理活性成分及使用安全性的研究进展,并对其应用前景进行了展望。
豆豉的研究进展
【摘 要】
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本文综述了国内外近几年来对豆豉发酵微生物、生理活性成分及使用安全性的研究进展,并对其应用前景进行了展望。
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2006年11期
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