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洋葱——两年生草本植物，不仅是常见的蔬菜，也是高中生物实验中常用的材料之一，更是高考试题中明星。人教版高中生物教科书中多个实验都选择洋葱为实验材料，可见洋葱的地位很高，根据不同的实验目的，选取的结构有所不同。笔者结合了近几年高考试题对与洋葱有关的实验进行了梳理、总结和分析。
考点1.观察植物细胞质壁分离及复原
选材部位：紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞
选材理由：紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞是成熟的植物细胞，液泡较大，细胞液中有紫色的花青素，在显微镜下，紫色大液泡十分明显，随着细胞失水和吸水，液泡大小及颜色都发生变化，能清晰地观察到质壁分离及其复原的过程。
高考试题：（2014，课标Ⅰ卷，4）下列关于植物细胞质壁分离实验的叙述，错误的是（）
A.与白色花瓣相比，采用红色花瓣有利于实验现象的观察
B.用黑藻叶片进行实验时，叶绿体的存在会干扰实验现象的观察
C.用紫色洋葱鳞片叶外表皮不同部位观察到的质壁分离程度可能不同
D.紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞的液泡中有色素，有利于实验现象的观察
【解析】植物细胞发生质壁分离的条件之一是植物细胞必须要有大的液泡，最好细胞液中含有色素，便于观察。红色花瓣和紫色洋葱鳞片叶液泡分别含有红色和紫色色素，便于观察质壁分离现象。而黑藻叶片的叶肉细胞中液泡呈无色，叶绿体的存在使原生质层呈绿色，有利于实验现象的观察。
【答案】B
考点2.观察植物细胞根尖有丝分裂
选材部位：洋葱根尖分生区细胞
选材理由：将洋葱水培很容易得到根尖;分生区细胞呈正方形，排列紧密，容易辨认;分生区细胞具有旺盛的分裂能力，且各个细胞的分裂是独立进行的，因此在同一分生组织中可以看到处于不同分裂时期的细胞。
高考试题：（2014，湖南卷，1）下列植物细胞中，适合观察细胞有丝分裂的是（ ）
A.蚕豆叶肉细胞 B.洋葱鳞片叶表皮细胞
C.蚕豆根尖分生区细胞D.洋葱根尖伸长区细胞
【解析】观察细胞有丝分裂应该选择具有分裂能力的细胞，在四个备选项中只有C选项的细胞具有分裂能力，其它细胞都是成熟的植物细胞，不能进行细胞分裂。
【答案】C
考点3.观察DNA、RNA在细胞中的分布
选材部位：洋葱鳞片叶内表皮
选材理由：洋葱鳞片叶内表皮无色透明，容易取材，用染色剂染色后容易观察。
高考试题：（2012，安徽，1）某同学以新鲜洋葱鳞片叶内表皮为材料，经不同处理和染色体剂染色，用高倍显微镜观察。下列描述正确的是（）
A.经吡罗红甲基绿染色，可观察到红色的细胞核
B.经吡罗红甲基绿染色，可观察到绿色的细胞质
C.经健那绿染色，可观察到蓝绿色颗粒状的线粒体
D.经苏丹Ⅲ染色，可观察到橘黄色颗粒状的蛋白质
【解析】新鲜洋葱鳞片叶内表皮本身无色透明，经吡罗红甲基绿染色，细胞质应该被染成红色，细胞核应该被染成绿色。经健那绿染色，可观察到蓝绿色颗粒状的线粒体。经苏丹Ⅲ染色，看到的应该是橘黄色脂肪颗粒。
【答案】C
考点4.观察细胞结构
选材部位：洋葱鳞片叶表皮细胞
选材理由：洋葱鳞片叶内表皮无色透明，用染色剂染色后容易观察细胞结构。
高考试题：（2011，江苏卷，10）将有关生物材料直接制成临时装片，在普通光学显微镜下可以观察到的现象是（）
A.菠菜叶片下表皮保卫细胞中具有多个叶绿体
B.花生子叶细胞中存在多个橘黄色脂肪颗粒
C.人口腔上皮细胞中线粒体数目较多
D.紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞中细胞核清晰可见
【解析】高中生物实验中，可以直接观察的实验材料应带有一定的颜色。菠菜叶表皮细胞含有叶绿体，可以直接观察。花生子叶细胞必须用苏丹Ⅲ染色，显微镜下才可以看到橘黄色脂肪颗粒。线粒体需要健那绿染色，可看到蓝绿色颗粒。细胞核需要碱性染料染色才可以观察到。
【答案】A
洋葱是真核多细胞生物，含有成型的细胞核和染色体，且染色体数目为16条，很容易观察和辨认，根尖分生区细胞常用于观察染色体数目变异（例如，2011，江苏卷，28）。除此，利用洋葱为实验材料的实验还有很多。比如，白色洋葱含有丰富的還原性糖，也是我们鉴定还原性糖的理想材料。在DNA的粗提取试验中，洋葱也是不二的材料对象。水培后，洋葱鳞茎中央抽出来的绿薹，颜色墨绿，可用于提取叶绿素，实验效果很好。
作者简介：刘颖（1984-），女（汉族）， 吉林省松原市吉林油田高级中学生物教师，硕士研究生学历，现从事高中生物教学工作。
考点1.观察植物细胞质壁分离及复原
选材部位：紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞
选材理由：紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞是成熟的植物细胞，液泡较大，细胞液中有紫色的花青素，在显微镜下，紫色大液泡十分明显，随着细胞失水和吸水，液泡大小及颜色都发生变化，能清晰地观察到质壁分离及其复原的过程。
高考试题：（2014，课标Ⅰ卷，4）下列关于植物细胞质壁分离实验的叙述，错误的是（）
A.与白色花瓣相比，采用红色花瓣有利于实验现象的观察
B.用黑藻叶片进行实验时，叶绿体的存在会干扰实验现象的观察
C.用紫色洋葱鳞片叶外表皮不同部位观察到的质壁分离程度可能不同
D.紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞的液泡中有色素，有利于实验现象的观察
【解析】植物细胞发生质壁分离的条件之一是植物细胞必须要有大的液泡，最好细胞液中含有色素，便于观察。红色花瓣和紫色洋葱鳞片叶液泡分别含有红色和紫色色素，便于观察质壁分离现象。而黑藻叶片的叶肉细胞中液泡呈无色，叶绿体的存在使原生质层呈绿色，有利于实验现象的观察。
【答案】B
考点2.观察植物细胞根尖有丝分裂
选材部位：洋葱根尖分生区细胞
选材理由：将洋葱水培很容易得到根尖;分生区细胞呈正方形，排列紧密，容易辨认;分生区细胞具有旺盛的分裂能力，且各个细胞的分裂是独立进行的，因此在同一分生组织中可以看到处于不同分裂时期的细胞。
高考试题：（2014，湖南卷，1）下列植物细胞中，适合观察细胞有丝分裂的是（ ）
A.蚕豆叶肉细胞 B.洋葱鳞片叶表皮细胞
C.蚕豆根尖分生区细胞D.洋葱根尖伸长区细胞
【解析】观察细胞有丝分裂应该选择具有分裂能力的细胞，在四个备选项中只有C选项的细胞具有分裂能力，其它细胞都是成熟的植物细胞，不能进行细胞分裂。
【答案】C
考点3.观察DNA、RNA在细胞中的分布
选材部位：洋葱鳞片叶内表皮
选材理由：洋葱鳞片叶内表皮无色透明，容易取材，用染色剂染色后容易观察。
高考试题：（2012，安徽，1）某同学以新鲜洋葱鳞片叶内表皮为材料，经不同处理和染色体剂染色，用高倍显微镜观察。下列描述正确的是（）
A.经吡罗红甲基绿染色，可观察到红色的细胞核
B.经吡罗红甲基绿染色，可观察到绿色的细胞质
C.经健那绿染色，可观察到蓝绿色颗粒状的线粒体
D.经苏丹Ⅲ染色，可观察到橘黄色颗粒状的蛋白质
【解析】新鲜洋葱鳞片叶内表皮本身无色透明，经吡罗红甲基绿染色，细胞质应该被染成红色，细胞核应该被染成绿色。经健那绿染色，可观察到蓝绿色颗粒状的线粒体。经苏丹Ⅲ染色，看到的应该是橘黄色脂肪颗粒。
【答案】C
考点4.观察细胞结构
选材部位：洋葱鳞片叶表皮细胞
选材理由：洋葱鳞片叶内表皮无色透明，用染色剂染色后容易观察细胞结构。
高考试题：（2011，江苏卷，10）将有关生物材料直接制成临时装片，在普通光学显微镜下可以观察到的现象是（）
A.菠菜叶片下表皮保卫细胞中具有多个叶绿体
B.花生子叶细胞中存在多个橘黄色脂肪颗粒
C.人口腔上皮细胞中线粒体数目较多
D.紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞中细胞核清晰可见
【解析】高中生物实验中，可以直接观察的实验材料应带有一定的颜色。菠菜叶表皮细胞含有叶绿体，可以直接观察。花生子叶细胞必须用苏丹Ⅲ染色，显微镜下才可以看到橘黄色脂肪颗粒。线粒体需要健那绿染色，可看到蓝绿色颗粒。细胞核需要碱性染料染色才可以观察到。
【答案】A
洋葱是真核多细胞生物，含有成型的细胞核和染色体，且染色体数目为16条，很容易观察和辨认，根尖分生区细胞常用于观察染色体数目变异（例如，2011，江苏卷，28）。除此，利用洋葱为实验材料的实验还有很多。比如，白色洋葱含有丰富的還原性糖，也是我们鉴定还原性糖的理想材料。在DNA的粗提取试验中，洋葱也是不二的材料对象。水培后，洋葱鳞茎中央抽出来的绿薹，颜色墨绿，可用于提取叶绿素，实验效果很好。
作者简介：刘颖（1984-），女（汉族）， 吉林省松原市吉林油田高级中学生物教师，硕士研究生学历，现从事高中生物教学工作。