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以新鲜紫薯为原料,通过单因素试验和正交试验确定紫薯汁酶解最佳工艺条件。结果表明,紫薯汁的最佳酶解工艺条件为：a-淀粉酶添加量75u/g,酶解时间80min,酶解温度60℃,酶解p H5.0,此条件下可溶性固形物含量最高为10.5。
紫薯汁酶解工艺的优化
【摘 要】
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以新鲜紫薯为原料,通过单因素试验和正交试验确定紫薯汁酶解最佳工艺条件。结果表明,紫薯汁的最佳酶解工艺条件为：a-淀粉酶添加量75u/g,酶解时间80min,酶解温度60℃,酶解p H5.
【机 构】
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铜仁学院
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2018年15期
【基金项目】
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梵净山特色动植物资源重点实验室(黔教合KY字[2011]005号);野生动植物保护与利用重点学科建设(黔学位合字ZDXK[2013]09号);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项(2016SJDCZX001);贵州省大学生创新创业训练项目(2016106684)
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