我国可食用的野菜有300多种，广布于全国各地。但由于不同野菜有不同的习性特点，因而生长的环境各异，下面是我国各大地区的可食野菜品种。
　　豫、鄂、湘、粤、桂74种
　　紫萁、蕨菜、菜蕨、荚果蕨、蓝、蕺菜、假蒟、大果榕、苹果榕、波缘冷水花、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、何首鸟、酸模、绿苋、牛膝、莲子草、商陆、马齿苋、落葵、牛繁缕、连蕊藤、荠菜、无辦蔊菜、豆辦菜、龙牙萆、地榆、羽叶金合欢、羊蹄甲、歪头菜、决明、堇菜、长萼堇菜、积雪草、变豆菜、鸭儿芹、异叶回芹、水芹、荇菜、酸叶胶藤、打碗花、薄荷、活血丹、枸杞、大车前、黄花龙牙、白花败酱、木鳖、红瓜、羊乳、桔梗、马兰、小白酒萆、鼠麴草、牡蒿、野茼蒿、刺儿菜、山莴苣、苦苣菜、藜、地肤、青葙、圆锥菝葜、罗晃子、腊肠树、铁刀木、小根蒜、少花龙葵、旋花茄、半蒴苣苔、刺丰、鸭跖萆、鸭舌草
　　川、黔、滇、藏84种
　　分株紫萁、紫萁、蕨菜、菜蕨、荚果蕨、苹、蕺菜、假药、大果榕、苹果榕、渡缘冷水花、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、何首乌、酸模、商陆、马齿苋、落葵、牛繁缕、东亚唐松草、连蕊藤、荠菜、无辦犛菜、豆辦菜、龙牙草、地榆、鹅绒委陵菜、朝天委陵菜、羽叶金合欢、羊蹄甲、守宫木、堇菜、长萼堇菜、鸡腿堇菜、积雪萆、变豆菜、鸭儿芹、异叶回芹、水芹、海乳草、荇菜、酸叶胶藤、打碗花、薄荷、活血丹、黄花龙牙、白花败酱、木鳖、红瓜、桔梗、马兰、小白酒萆、鼠麴草、牛膝菊、牡蒿、野茼蒿、刺儿菜、蒲公英、山莴苣、苦苣菜、藜、罗晃子、枸杞、刺芋、地肤、腊肠树、少花龙葵、鸭跖草、青葙、铁刀木、旋花茄、鸭舌萆、绿苋、天兰苜蓿、返顾马先蒿、圆锥菝葜、牛膝、歪头菜、羋蒴苣苔、小根蒜
　　陕、甘、宁、青、新62种
　　紫萁、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、何首乌、酸模、华北大黄、藜、地肤、青葙、绿苋、牛膝、苣荬菜、小黄花菜、刺儿菜、蕨菜、商陆、马齿苋、牛繁缕、东亚唐松草、诸葛菜、荠菜、豆辦菜、龙牙草、地榆、鹅绒委陵菜、朝天委陵菜、荇菜、打碗花、薄荷、荚果蕨、天兰苜蓿、歪头菜、蔊莱、茳芒香豌豆、北锦葵、鸡腿堇菜、积雪草、变豆菜、鸭儿芹、水芹、海乳草、返顾马先蒿、大车前、篱打碗花、苹、桔梗、马兰、小白酒草、鼠麴草、牡蒿、蒲公英、鸭跖草、鸭舌萆、小根蒜、山韭、玉竹、长萼鸡眼草、北苍术、苦苣菜、枸杞、黄花龙牙
　　辽、吉、黑57种
　　分株紫萁、东亚唐松萆、兴安升麻、诸葛菜、荠菜、龙牙草、地榆、鹅绒委陵菜、天兰苜蓿、歪头菜、茳芒香豌豆、北锦葵、堇菜、鸡腿堇菜、小白酒草、牛繁缕、水芹、海乳萆、荇菜、打碗花、薄荷、活血丹、枸杞、返顾马先蒿、黄花龙牙、白花败酱、羊乳、桔梗、荠苊、变豆莱、蒌蒿、关苍术、刺儿菜、蒲公英、苣荬莱、山莴苣、苦苣菜、小黄花菜、小根蒜、山韭、玉竹、长萼鸡眼草、落葵、牡蒿、蕨菜、荚果蕨、苹、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、酸模、藜、地肤、绿苋、商陆、马齿苋、刺五加
　　京、津、冀、晋、内蒙67种
　　蕨菜、荚果蕨、苹、东亚唐松草、鸡腿堇菜、刺五加、积雪草、鸭儿芹、水芹、海乳萆、荇菜、打琬花、薄荷、活血丹、枸杞、水蓼、酸模叶蓼、何首乌、酸模、堇菜、大车前、黄花龙牙、白花败酱、羊乳、桔梗、荠苊、小白酒草、马兰、鼠麴萆、牡蒿、藜、地肤、青葙、绿苋、蒲公英、苣荬菜、山莴苣、鸭跖草、鸭舌草、小黄花菜、小根蒜、山韭、玉竹、长萼鸡眼草、苦苣菜、商陆、马齿苋、落葵、牛繁缕、兴安升麻、诸葛菜、荠菜、豆辦菜、龙牙萆、地榆、鹅绒委陵菜、天兰苜蓿、歪头菜、茳芒香豌豆、决明、刺儿菜、蒌蒿、北锦葵、返顾马先蒿、篇蓄、华北大黄、牛膝
　　沪、苏、浙、皖、闽、赣、鲁、台74种
　　紫萁、蕨菜、菜蕨、苹、蕺菜、波缘冷水花、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、何首乌、酸模、藜、地肤、青葙、荠苊、马兰、绿苋、牛膝、莲子萆、商陆、马齿苋、落葵、牛繁缕、诸葛菜、荠菜、无辦菜、豆辦菜、龙牙草、白鹃梅、地榆、牡蒿、蒌蒿、朝天委陵菜、天兰苜蓿、歪头菜、茳芒香豌豆、决明、堇菜、长萼堇菜、鸡腿堇菜、积雪草、变豆菜、异叶回芹、鸭儿芹、水芹、荇菜、山莴苣、苦苣菜、酸叶胶藤、打碗花、薄荷、活血丹、枸杞、少花龙葵、返顾马先蒿、半蒴苣苔、大车前、黄花龙牙、白花败酱、木鳖、羊乳、桔梗、小根蒜、玉竹、小白酒草、野茼蒿、鸭跖草、长萼鸡眼萆、鼠麴草、刺儿菜、鸭舌草、牛膝菊、蒲公英、小黄花菜