【摘 要】
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以八仙茶和奇兰为对照，研究了优良品种岭头单枞新梢的持水力、发酵性、多酚氧化酶活性和鲜叶的做青工艺参数。结果表明，在不同的相对湿度条件下，一芽二叶的持水力以八仙茶较强，岭
【机 构】
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广东省农业科学院茶叶研究所; 华南农业大学;
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以八仙茶和奇兰为对照，研究了优良品种岭头单枞新梢的持水力、发酵性、多酚氧化酶活性和鲜叶的做青工艺参数。结果表明，在不同的相对湿度条件下，一芽二叶的持水力以八仙茶较强，岭头单枞次之，奇兰较弱，且持水力随相对湿度的升高而增强，但相对湿度为７５％和９０％时，三者的持水力接近。发酵性和多酚氧化酶活性以八仙茶最强，岭头单枞次之，奇兰最弱。根据三个品种的持水力、发酵性、多酚氧化酶活性与做青强度系数及品质的关系综合判断，做青强度为：奇兰＞岭头单枞＞八仙茶，即当岭头单枞做青强度系数为１００时，八仙茶两处理做青强度系数分别为８４、８４．７，奇兰两处理做青强度系数分别为２２０．８、２１５．３时能获得较好的茶叶品质
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