【摘 要】
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本试验以水解度作为血粉发酵的评价指标,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法进行回归分析,优化纳豆芽孢杆菌发酵血粉的工艺参数。结果表明,发酵温度和转速与血粉水解度存
【机 构】
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河南牧业经济学院生物工程系,郑州大学化学与分子工程学院,郑州市农产品质量检测流通中心
【基金项目】
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河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2010GGJS-193);河南牧业经济学院科技创新团队项目
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本试验以水解度作为血粉发酵的评价指标,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法进行回归分析,优化纳豆芽孢杆菌发酵血粉的工艺参数。结果表明,发酵温度和转速与血粉水解度存在显著相关性,优化后的最佳发酵条件为发酵温度36.6℃、接种量6.6%、转速202 r/min。在该条件下血粉水解度达到29.1%,发酵液中可溶性氮和游离氨基酸含量分别增加至4.24 g/L和1.09 g/L,蛋白酶活力达到1576 U/m L,纳豆芽孢杆菌活菌数量达到8.8×108cfu/m L。
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