论文部分内容阅读
以大米为原料，采用生物酶解的方法分解大米淀粉，以淀粉、总糖和DE值为指标，研究酶解单因素及正交实验条件，确定最佳酶解条件，并以酶解液应用于啤酒生产糖化工艺，进行成本核算及确定糊化液添加量。结果表明：大米酶解糊化的最佳条件为加酶量10u／g；温度80℃；时间30min；料水比为1：4。在最佳酶解条件下啤酒糖化的大米糊添加量为50％，可降低成本80～100元／t·每次投产。