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以库尔勒香梨为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺，制得了果醋。通过调整不同初始糖浓度、温度、pH，结果表明：温度为30℃，糖浓度为10％，发酵周期在8d时为酒精发酵最佳工艺条件；温度在30℃，pH值为4．5，接种量为10％时，发酵周期15d为醋酸发酵最佳工艺条件。
库尔勒香梨果醋酿造工艺研究
【摘 要】
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以库尔勒香梨为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺，制得了果醋。通过调整不同初始糖浓度、温度、pH，结果表明：温度为30℃，糖浓度为10％，发酵周期在8d时为酒精发酵最佳工艺条件；温度在30
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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自治区重大专项,环塔里木盆地特色林果业关键技术开发与示范——果品加工技术研究与产品开发(200731136)
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