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以高酸值米糠油为原料，在溶剂体系下利用Lipozyme435脂肪酶催化制备甘一酯（MG）。结果表明，有机溶剂叔丁醇体系下制备的MG含量最高。通过单因素试验和正交试验，得出了制备MG的最佳工艺条件为底物物质的量比1：6，米糠油与溶剂比1：2，酶添加量7％，反应时间6h，反应温度50℃。该条件下混合物中MG含量为66．82％。同时，对得到的MG混合物进行了提纯分析，分子蒸馏后MG纯度达到98．62％。