黄瓜风味乳的研究

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【摘要】

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以黄瓜汁、牛乳为主要原料,采用75℃,20～25MPa的均质压力,85℃以上热灌装封口,121℃,15 min二次灭菌的生产工艺条件,通过正交试验方法,选出最佳工艺配方为:牛乳76.68%,黄瓜汁

【作者】

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王菊侠侯丽芳杨玲引李琴梅杨华

【机构】

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陕西省轻工业研究设计院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2004年11期

【关键词】

：

黄瓜汁风味均质压力热灌装牛乳添加量封口香味灭菌配方 cucumber juice milk cucumber flavored milk

【基金项目】

：

中国科学院"西部之光"人才培养计划

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以黄瓜汁、牛乳为主要原料,采用75℃,20～25MPa的均质压力,85℃以上热灌装封口,121℃,15 min二次灭菌的生产工艺条件,通过正交试验方法,选出最佳工艺配方为:牛乳76.68%,黄瓜汁的添加量20%,糖的添加量2%,无糖乳粉的添加量1.32%.该产品呈淡绿色,具有乳香味及清爽的黄瓜味.

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