从象征着身份高贵，到人人谈之变色，鱼翅如今是坐上了“过山车”。
　　餐桌上的鱼翅不仅加工工艺复杂，而且价格非常昂贵。也正是因为昂贵，才使造假者从中看到了商机，干起了假冒的“生意”。有消费者投诉称，市场上假冒鱼翅的产销量已经超过了真鱼翅。
　　老百姓吃不出真假鱼翅差别
　　在南京一家饭店的婚宴现场，服务员正在把一盆盆鱼翅羹端到餐桌上。与此同时，在后厨，一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋，把其中的像粉条一样的东西倒了出来。厨师们开始给各个汤盆舀汤，然后从桶里抓取合成冻翅往盆汤里添加。鱼翅汤做好了，服务员们把汤盆端出厨房，准备送上喜宴。
　　据调查发现，餐馆中销售的鱼翅从一百多元到几千元不等，也有餐馆厨师直言不讳地说，他们销售的是假鱼翅。在郑州的一家餐厅，厨师表示，他们这里使用的所谓鱼翅也并非真正的鱼翅，而是合成鱼翅，也就是假的鱼翅。“这个假鱼翅二十多块钱一袋，便宜的牙拣翅也要八九百块钱一斤。对于不是特别内行的人来说，味道相差并不大，不经常吃一般吃不出来。”
　　一个消费者说，上个星期有人请他去自助餐厅吃饭，他原本抱着把本儿吃回来的想法，吃了七八碗鱼翅羹，如今看到了假鱼翅的消息刊出，彻底傻了眼，这相当于一顿吃了七八碗粉丝加明胶，不光本儿没吃回来，肚子也跟着遭了罪。
　　真假鱼翅的价格之战
　　那么价格如此悬殊的鱼翅背后，究竟隐藏着什么样的秘密呢？
　　据业内人士介绍，各地餐馆的鱼翅基本都是从当地的水产品批发市场购买的，相关媒体在对北京、浙江、广东等地的水产品市场展开了调查。
　　据了解，在北京岳各庄海鲜产品综合大厅里销售的鱼翅和餐馆里一样，也是有高有低，贵的鱼翅都要卖到上千元一斤。而同样是鱼翅，有些价格便宜的却只要几百块钱一斤，甚至更低。
　　在走访了十几家销售鱼翅的商铺，发现了一个现象，就是无论价格高低，这些鱼翅的外包装上都没有生产厂家的厂名、地址、电话等必要信息。经过进一步的调查，除了价格的差异之外，一些鱼翅的颜色上也有很大的差别，经销商说，之所以会有颜色上的差别，是因为有些鱼翅经过了特殊处理。
　　不仅是在北京，在广东、福建等地的水产品批发市场，都有被双氧水浸泡过的鱼翅售卖。在福建泉州的一家鱼翅经销店，老板表示，他们加工销售点的鱼翅主要供应当地和周边的县市，而他们这里销售的鱼翅多数都是经过特殊处理的。
　　据业内专家介绍，所谓的合成鱼翅根本就不是鱼翅，其主要原料通常是粉丝或者明胶等，而这样的所谓鱼翅以几百上千元一份的价格被端上餐桌，对消费者来说就是一种彻头彻尾的欺骗。
　　假鱼翅加工和销售商“躲猫猫”
　　作为广东鱼翅加工最为集中的地区之一，荷塘镇在“假鱼翅”事件持续发酵的过程中，变得风声鹤唳。先是“浙江市场假鱼翅主要来自广东”，接着执法人员又查到部分鱼翅加工地为“江门市荷塘镇协和鱼翅加工厂”，这让荷塘镇成为风暴的一个中心。根据公开资料数据，在2006年，荷塘镇已办领卫生许可证的鱼翅加工场有37家，办理工商登记的有69家，未办理证照的家庭式小作坊有几十家。而荷塘镇常住人口为4.4万人。目前荷塘镇大多数鱼翅加工厂都选择暂时关门以避风头。
　　荷塘镇一位熟悉鱼翅加工厂的下游零售商表示，受“假鱼翅”事件的影响，现在荷塘镇内的加工厂基本都停了。“如果采购得多，过一段时间可能才有”。
　　浙江工商部门初步调查结果显示，抽检的假鱼翅是福建经销商从广州一德路市场购进的，这让一德路成为假鱼翅的另外一个风暴中心。据广州市工商局透露，1月8日至9日，广州市工商局越秀分局共出动执法人员72人，检查了广州市一德路海味商户1071户，其中鱼翅经营业户147户，调味品经营业户15户。截至1月9日，工商部门在147家商户中尚未发现以假充真销售的情况，对145家经营者销售的无完整进货单据的26181.5公斤鱼翅已责令下架停售，等待有关部门的调查结果。假鱼翅祸及三方
　　假鱼翅的大量出现，彻底改变了鱼翅物以稀为贵的局面，由此产生了三个不良后果：
　　其一，许多消费者上当受骗。花大价钱买到的所谓“鱼翅”，只是现代化工技术的仿造品。
　　其二，生产经营者的利益受到损失。假鱼翅的市场价格低廉，只相当于真鱼翅的百分之一，这种在口感上与真鱼翅难以区分的仿造品大量上市，直接制约了真鱼翅的高价位，使生产经营者在价格上受到损失。
　　其三，鲨鱼资源受到市场需求扩大的致命威胁。廉价假鱼翅的出现，让鱼翅产品开始“飞入寻常百姓家”，刺激了鱼翅消费需求的普遍升温。而市场需求的扩大，成为鲨鱼滥捕的直接动力。
　　为了制止滥捕鲨鱼，必须遏制市场需求的盲目扩大，这就要求坚决打击假鱼翅泛滥，确保市场上的鱼翅货真价实，使鱼翅消费回归物以稀为贵的市场平衡。同时，鱼翅的货真价实，也是广大消费者和生产者的共同利益所在。