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以70目和200目2种颗粒细度的玉米蛋白粉为原料,以水解度和DPPH清除率为衡量指标,对比分析了2种物料在碱性蛋白酶可控酶解3 h过程中的水解情况。结果表明：200目物料酶解液的DPPH清除率最高可达57.1%。
颗粒细度对玉米蛋白粉水解度与其酶解液DPPH清除率的影响
【摘 要】
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以70目和200目2种颗粒细度的玉米蛋白粉为原料,以水解度和DPPH清除率为衡量指标,对比分析了2种物料在碱性蛋白酶可控酶解3 h过程中的水解情况。结果表明：200目物料酶解液的DPP
【机 构】
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吉林大学营养与功能食品研究室
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2012年20期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD33B03);吉林大学“大学生创新训练计划”项目
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