【摘 要】
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文章采用生化成分分析方法对多鳞铲颌鱼肌肉的氨基酸含量和组成进行了测定分析,结果表明,多鳞铲颌鱼肌肉含有17种氨基酸,总量为73.91%（干重）,其中谷氨酸含量（11.84%）最高,天门冬
【机 构】
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西南大学荣昌校区水产系水产科学重庆市市级重点实验室
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文章采用生化成分分析方法对多鳞铲颌鱼肌肉的氨基酸含量和组成进行了测定分析,结果表明,多鳞铲颌鱼肌肉含有17种氨基酸,总量为73.91%（干重）,其中谷氨酸含量（11.84%）最高,天门冬氨酸（8.18%）次之;4种鲜味氨基酸总量为28.05%,3种支链氨基酸总量为13.91%,7种必需氨基酸总量为30.56%,占氨基酸总量的41.35%。第一限制氨基酸为缬氨酸,其AAS和CS评分分别为0.71和0.48,必需氨基酸指数为65.99,其构成比例符合FAO/WHO标准。以上结果表明,多鳞铲颌鱼是一种营养价值较
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