【摘 要】
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以枸杞、银杏为特色原料,确定枸杞银杏保健酒最佳发酵工艺。采用高活性安琪干酵母对枸杞银杏进行发酵,以单因素试验和正交试验设计对枸杞银杏保健酒发酵影响因素进行考察。结
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以枸杞、银杏为特色原料,确定枸杞银杏保健酒最佳发酵工艺。采用高活性安琪干酵母对枸杞银杏进行发酵,以单因素试验和正交试验设计对枸杞银杏保健酒发酵影响因素进行考察。结果发现最适工艺参数为枸杞银杏比为1∶4,酵母用量为4%,发酵温度为25℃,发酵时间为8 d,经调配制成风味独特,具有调节机体免疫力,补气强精、滋补肝肾、抗衰老等保健功能的枸杞银杏保健酒,酒质澄清透明,酒香浓郁,口味微甜怡人,成品酒质量符合标准要求。
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