【摘 要】
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通过固体培养,研究不同红曲霉菌株、初始pH值和复合无机盐添加浓度对红曲米色价和色调的影响,以期得到偏黄色调高色价红曲米的培养条件。结果表明：在浸米水中适量添加醋酸可以
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所
【基金项目】
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福建省科技计划重点项目（2007C0051）
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通过固体培养,研究不同红曲霉菌株、初始pH值和复合无机盐添加浓度对红曲米色价和色调的影响,以期得到偏黄色调高色价红曲米的培养条件。结果表明：在浸米水中适量添加醋酸可以在色价小幅下降的情况下,提高产品的黄色调;定量添加复合无机盐,产品色价比常规工艺提高100%以上,黄色调有明显提高;在红曲培养期内,产品的色价呈逐步增加趋势,色素中的橙黄组分在培养7～13 d内呈先缓慢上升后略有下降的过程。通过正交试验及方差分析,确定出优化培养组合116-R菌株、复合无机盐浓度0.2%、初始pH值5.8。
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