机械化大罐发酵生产半甜型红曲黄酒工艺优化研究

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【摘要】

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运用TTC重层法进行机械化大罐发酵试验,正交试验选出酵母菌种1#和3#,符合发酵质量指标的试验号为5#,6#,8#.酵母接种量为10%,糖化酶用量为0.4‰,头耙时间为落罐后12h,排掉醪液

【作者】

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黄祖新章文贤陈建平

【机构】

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福建师范大学生物工程学院

【出处】

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酿酒科技

【发表日期】

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2002年3期

【关键词】

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机械化大罐发酵半甜型红曲黄酒工艺优化 mechanized big pots fermentation semi-sweet red qu yellow

【基金项目】

：

福建省科技厅科研项目

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运用TTC重层法进行机械化大罐发酵试验,正交试验选出酵母菌种1#和3#,符合发酵质量指标的试验号为5#,6#,8#.酵母接种量为10%,糖化酶用量为0.4‰,头耙时间为落罐后12h,排掉醪液中积累的CO2.采用该工艺可酿出名优半甜型红曲黄酒,提高出酒率10%,缩短发酵时间30～45天,降低生产成本,提高经济效益.(孙悟)

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