美食达人 刘军
　　北京中奥马哥孛罗大酒店
　　行政总厨
　　苦瓜绿茶慕斯
　　原料：苦瓜、绿茶粉、淡奶油、黄油、鸡蛋、白砂糖、白巧克力、鱼胶、苹果胶、面粉
　　做法：
　　1.苦瓜抹茶蛋糕底的制作：先将鸡蛋和白砂糖混合打发，再加入面粉、绿茶粉、苦瓜汁和黄油搅拌，放入烤箱，烤好后取出待用；
　　2.白巧克力慕斯层的制作：将淡奶油打发，再将煮沸过的淡奶油加入白巧克力，调成糊状，再将先前打发的淡奶油加入其中，此时再加入鱼胶，放入冰箱待用；
　　3.苦瓜冻的制作：将苦瓜汁、苹果胶与白砂糖混合搅拌，放入锅中煮沸。倒入模具中放凉，待用；
　　4.将苦瓜抹茶蛋糕切成片做底，放上一层白巧克力慕斯，再放上一层苦瓜抹茶蛋糕，再放一层白巧克力慕斯，最后放上苦瓜冻即可。
　　苦瓜意大利海鲜面
　　原料：苦瓜、面粉、小胡萝卜、扇贝、鸡蛋、盐、橄榄油、罂粟粉、黄油、小苏打、蒜、洋葱、花生碎
　　做法：
　　1.将苦瓜洗净去瓤，煮熟后打成汁；
　　2.将打好的苦瓜汁，混合面粉、鸡蛋、盐、罂粟粉、黄油和小苏打，搅拌均匀，揉成面团；
　　3.将揉好的面团压成片状，反复折叠，切成面条；
　　4.将切好的面条放入锅中，沸水煮10分钟，取出放入盘中；
　　5.锅内放入橄榄油，将扇贝煎熟，待用；
　　6.将小胡萝卜洗净去皮，煮熟，待用；
　　7.锅内放入黄油，将蒜、洋葱和花生碎炒熟后，撒在面条上；
　　8.将煮熟的小胡萝卜和煎好的扇贝摆在面条旁边即可。
　　如何挑选苦瓜
　　首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。最后，苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。
　　苦瓜金枪鱼沙拉
　　原料：苦瓜、金枪鱼、黑胡椒、红胡椒、麻椒、盐、橄榄油、罗马生菜、紫叶生菜
　　做法：
　　1.将新鲜的金枪鱼切成立方体长条，裹上黑胡椒、红胡椒、麻椒和盐；
　　2.锅中倒入橄榄油，将金枪鱼条放入，每面各煎1分钟；
　　3.将苦瓜切成条状，在开水中焯一下，取出晾凉；
　　4.在盘内放入罗马生菜和紫叶生菜，将苦瓜与煎好的金枪鱼放在生菜上即可。
　　苦瓜紫薯配金沙
　　原料：苦瓜、紫薯、南瓜、薄荷叶、香椿苗、蜂蜜、加拿大枫浆、淡奶油
　　做法：
　　1.将苦瓜洗净去瓤，放入高汤煨10分钟，去除苦味；
　　2.将紫薯去皮，上锅蒸熟；
　　3.把蒸好的紫薯加入蜂蜜、淡奶油，打成泥状，做造型并放在苦瓜墩上；
　　4.南瓜去皮，蒸熟后打成茸状，并加入加拿大枫浆，倒入盘中；
　　5.将摆上紫薯的苦瓜墩放在南瓜茸上，撒上香椿苗和薄荷叶即可。
　　药食同源之苦瓜
　　苦瓜是一剂良药。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，性寒，味苦，入心、脾、胃经，可清暑涤热，明目解毒。据《随息居饮食谱》记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。《生生编》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。《本草纲目》记载，苦瓜“清心明目，益气解热”。在夏天多吃一些苦瓜，能够起到增强食欲、促进消化和清凉败火的作用。苦瓜中含有的苦味，还能泄去心中烦热，排出体内毒素。