这些“中国菜”你听说过吗?

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  左宗棠将军鸡
  大多数在中国大陆长大的人从来没听说过这道由50年代一位中国台湾厨师做的菜,事实上它与左宗棠(这道菜名字的来源)一点关系都没有。
  上世纪70年代,这道菜的创造者把它带到了美国,受到了亨利·基辛格的喜欢,于是突然,它的受欢迎程度激增。各地的中餐馆都开始仿制这道菜。味道慢慢地从原来的成味和辣味转变成了甜味。有人认为很多美国人喜欢甜味,一直到它變成了现在的酸甜味鸡肉。
  我敢确定左宗棠故乡湖南的人民从来没听过这道所谓的湖南菜。
  “杂碎”
  中国人所说的“杂碎”是指动物器官一起切碎食用,而西方人不吃器官和内脏,所以美国人所说的“杂碎”是指卷心菜、猪肉条、豆芽、芹菜、青椒、洋葱等不相配的一堆食物一起炒成的食物。
  可以想象,这道菜是没有标准的,任何一家餐馆都可以把边角料做成杂碎。梁启超在1903年访问美国时,尝过这道菜,留给我们的评价是:“那些吃这道菜的人缺乏烹饪技巧。中国人永远不会碰这样的菜。”
  (这是)一种“想象出来的正宗中餐”,实际上在中国根本不存在。对美国人来说,这道菜在20世纪中期成为了标志性的中国菜,尽管它的烹饪形式越来越不中国,但它却越来越被认为是正宗的。
  春卷
  春卷可能是外国中餐馆最受欢迎的开胃菜之一。表面上看,春卷脆脆的、有金黄色的外壳,里面主要是豆芽和卷心菜,但当你把它放进嘴里时,你通常会发现,春卷炸过了头,要是你咬到这根短棒状的食物中间,你很可能会咬出一嘴油。正宗的春卷应该是薄皮少油,有丰富的馅料。
  鸡肉或牛肉炒西兰花:西兰花不是中国土生土长的食材,而且并没有很多人吃。
  蟹肉芝士馄饨或者其他形式的芝士馄饨:所有有芝士的食物都不是正宗中国菜,因为中国只有极少数地方常吃芝士。大多数中国人都有乳糖不耐受。中国人做馄饨会用到不同的食材。
  中国沙拉:如果你在海外中国餐馆的菜单上能看到新鲜沙拉,那肯定不是正宗中国菜。中国传统菜系根本就不吃沙拉,哪怕有也很少,只存在于中国的外国菜餐馆里。
  冰茶:海外中餐馆很多都有冰茶。新鲜加冰的红茶加糖也好不加糖也罢,在中国大陆几乎找不到,除非是在游客饭店里。
  牛肉炒面:要看地方,可能会有你吃过的食材盖在炒面上端上来,但味道(跟你吃的同样食材)很有可能大有差别。
  据中国最大的外卖平台——关团点评发布的报告显示,目前在海外有超过60万家中餐馆。2017年,北京烤鸭品牌大董、庆丰包子铺等至少16个中国知名餐饮品牌成功打入国外市场。
  去年年底,大董在纽约开设餐厅时,在营业的前两个小时内就收到了2500份订座,这反映了中国传统食品在海外极其受欢迎。
  报告还指出,火锅是国外市场最受欢迎的品类,占总量的34.2%。川菜,以及一些中国小吃和快餐紧随其后,分别排在第二和第三位。
  中国街头食物必点:
  烤肉
  你可以在中国的街道上找到一种食物——烤肉。你可以在餐馆里找到这种肉串,还有街头小贩的手推车上也有。它们以辛辣闻名,而且是用木炭烤的。烤肉几乎可以包含任何种类的肉,包括炖猪肉、鸡肉、牛肉,甚至内脏。
  凉菜
  这道菜名为凉菜,字面意思是“cold dish”。所以,可以想见凉菜会包含各种各样的食材,通常是各种冷蔬菜,如黄瓜、青豆和卷心菜等,但也没有固定的配方。为了调味,蔬菜通常在上面加上酱汁,豆腐和花生。如果你想吃健康的食物,这是一个很好的选择!
  豆花(豆腐脑)
  豆腐本身淡而无味,需要调味料才能增味。不过,豆腐是中国菜的主角之一,甚至可以出现在甜点中!有一种很受欢迎的甜点是豆花,它是由软豆腐和糖或甜姜汁做成。如果你想让豆花更有味一点,你可以在上面加上酱油、辣椒和花生。
  这不是面:羊肉泡馍
  这道菜来自西安,是一道传统的炖菜,叫泡馍。虽然通常是用羊肉做的,但也可以用猪肉或牛肉。这道炖菜的有趣之处在于,肉汤里没有面条,而是漂浮着一些未发酵的面疙瘩。在它旁边,你通常会发现有腌蒜和辣椒酱可以作为泡馍的配菜。如果你想吃点热乎乎的东西来保暖的话,这是一道很好的菜。
  最万能的菜:包子
  在选择是吃顿饭还是吃点甜食的时候……为什么,不可以两者都吃呢?包子是中国传统食物,有点像圆面包,十分蓬松。包子里通常有蔬菜和肉,一般是烤肉。不过,如果你想吃甜一点的,包子里可以是红豆沙或者流心奶黄。如果你对吃什么感到难以抉择,包子就很百搭而且令人满足。
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