即便是真燕窝，营养价值也低得可怜。50%~60%的蛋白质、30%的碳水化合物、5%的铁……这几乎就是燕窝的全部。而它引以为豪的黏蛋白，就是人们熟知的口水。
　　当燕窝遇上了亚硝酸盐，一个流传了千百载的补品“神话”，在短短的两周之内如同梦幻泡影一般破灭了。在广东、浙江抽检的血燕产品中，亚硝酸盐的含量竟然最高超标了近330倍。
　　于是，工商抽检、海关退运、商家下架……就连此前趋之若鹜、购买燕窝的高端消费者们，也如同“闪客”，突然弃“珍品”于不顾，纷纷转身离开。一些原本对燕窝的滋补功效深信不疑的中国人，在“燕窝事件”中，竟然现实得“变脸如变天”。
　　这也难怪。亚硝酸盐实在太毒了。 ??人体摄入它之后，血红蛋白会被氧化成高价铁的血红蛋白，从而失去了携氧能力。如果摄入较多，就会引起中毒，甚至死亡。长期食用含有过量亚硝酸盐的食品，患癌症的风险也会增加。
　　有专业人士分析，燕窝中的亚硝酸盐之所以如此之多，除了染色、残留之外，还有一种可能，即所谓的“燕窝”是由粪便发酵、制造的假货。
　　因为生活在海岛上的金丝燕平日以海藻为食，藻中含有较多的硝酸盐。在海燕体内，一些没有被转化的硝酸盐会随粪便排出。如果这些粪便被用来发酵、生产假燕窝，在酶的作用下，其中的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐。
　　事实上，即便是真燕窝，营养价值也低得可怜。科学家说，这已经是一个被动物实验证明了的事实。50%～60%的蛋白质、30%的碳水化合物、5%的铁、3%的其他矿物质、1.4%的纤维素……这几乎就是燕窝的全部。而它引以为豪的黏蛋白，由口腔中的上皮细胞分泌，就是人们熟知的口水。
　　如果说在近代生物学、化学诞生之前，人们无法“解剖”燕窝这一传说中的“养生极品”，为什么在现代高科技之下，如此没有营养的东西还身价极高、备受青睐？为什么人们明知金丝燕稀有，可市场上的燕窝数量多得不正常，却还又甘心受骗？
　　很多的奢侈消费中，有一个现象是“买者不食，食者不买”；燕窝也不例外。在一个四处渲染着“送礼就要送健康”的社会中，再吹上一句“物以稀为贵”的传统共鸣，这让那些高端、浮夸的养生观、保健品不乘虚而入都难了。
　　这一次致癌物来了，很多人不仅对曾挂在嘴边的“燕窝可以预防癌症”的功效只字不提，反而会庆幸没有多吃。对“滋补极品”燕窝的及时背弃似乎在宣告：中国人对补品的迷信并没有达到死心塌地的程度。然而，来不及欣慰，就让人很语塞了—众多的药店已经把目光移向了冬虫夏草。
　　为了填补“燕窝事件”带来的高档补品缺口，冬虫夏草的进货量在剧增，价格也节节走高。最低的进货价格也从每千克十三四万涨到了近二十万。而天价的冬虫夏草同样是早已被证明没有什么神效；不同的是，还没有爆出与令人色变的致癌物有染。另一方面，与稀有的金丝燕没有因燕窝得到更多的保护一样，天价虫草引来的盗挖大军也严重破坏着高原生态。
　　其实，养生并不在所谓的补品，需要的只是良好的生活习惯。正如肿瘤医生常告诫人们的，很多癌症都是一种生活方式病，好的生活习惯、愉悦的心情就可预防。
　　对保健品的盲从、对养生观的迷信、对健康的惶惑，只会为乱象的市场提供温床。如果没有对健康医疗的认知、没有对良好习惯的养成，燕窝也好、虫草也罢，抑或更天价的补品，一样滋补不了人们对身心的安全感。