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选用了四种蛋白质含量不同的大麦,研究了大麦蛋白质含量和β-葡聚糖、总多酚的关系.研究表明大麦中蛋白质含量与β-葡聚糖含量成正相关性(R2=0.8941),与总多酚含量成负相关性(R2=0.9340).进一步研究了这四种大麦的制麦特性.研究表明麦芽中蛋白质含量与浸出物、α-氨基氮、可溶性氮、蛋白酶活力成正相关性(R2分别为0.9276、0.8783、0.9801和0.9643),与库值、总多酚成负相关性(R2分别为0.9950和0.9838),与β-葡聚糖含量不具有相关性.研究了浸麦过程中不同添加物对高蛋白