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实验以鸭胸肉为原料，采用单因素试验和正交试验的方法对鸭肉香肠的加工配方进行了探讨。结果显示，鸭肉香肠的最佳配方为猪肥膘与鸭肉比例20：80、食盐1．8％、β-环状糊精0．2％、蔗糖6％，制品色泽鲜艳、风味独特、营养丰富，是一种新型的方便鸭肉制品。
鸭肉肠的加工工艺研究
【摘 要】
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实验以鸭胸肉为原料，采用单因素试验和正交试验的方法对鸭肉香肠的加工配方进行了探讨。结果显示，鸭肉香肠的最佳配方为猪肥膘与鸭肉比例20：80、食盐1．8％、β-环状糊精0．2％、蔗糖6％，制
【机 构】
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河南科技学院食品学院,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD05A03）
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