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加工出口去头冻对虾时，约有三分之一的虾头，这些对虾头如何处理，加以利用，成了人们关心的课题。据分析，对虾含有水分78％左右，蛋白质13．5％左右，脂肪2．7％左右，灰分3．7％左右，有丰富的营养，是一种可利用的蛋白源。对虾头不仅味鲜，还可用于制作各种食品或添加剂。主要利用途径有；
对虾头的利用途径
【摘 要】
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加工出口去头冻对虾时，约有三分之一的虾头，这些对虾头如何处理，加以利用，成了人们关心的课题。据分析，对虾含有水分78％左右，蛋白质13．5％左右，脂肪2．7％左右，灰分3．7％左右，有丰富的营养，是一种
【出 处】
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中国水产
【发表日期】
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1988年8期
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