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为比较黄花菜和食用菌的营养价值，测定了黄花菜和香菇、木耳、银耳等3种食用菌中可溶性总糖、可溶性蛋白质、维生素C（Vc）和纤维素等营养成分的含量。结果表明：4种食材的营养成分含量存在显著差异，可溶性总糖含量以黄花菜最高，依次为黄花菜〉香菇〉银耳〉木耳；可溶性蛋白质、Vc和纤维素含量均以香菇最高，分别依次为香菇〉木耳〉银耳〉黄花菜、香菇〉银耳〉黄花菜〉木耳、香菇〉黄花菜〉银耳〉木耳。研究结果说明，香菇和黄花菜的营养成分含量与木耳、银耳相比具有较大优势，4种食材的综合营养价值依次为香菇〉黄花菜〉银耳〉木耳。