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霉菌毒素是由真菌在代谢过程中自然产生的有毒物质。它可在农作物仍在大田中尚未收获前侵入种子，或者霉菌于谷物在饲料厂或农场贮存期间产生并生长。因此，农作物在进入饲料厂或农场之前已经含有大量的霉菌毒素（图1）。
中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）03-0037-03
霉菌在饲料加工过程中也能生长，尤其是在混合过程中饲料的温度和湿度都提高时。最后，如若农场的粮仓、运输系统和饲养人员使用不当，霉菌也可能生长并产生霉菌毒素。
在基质的含水量（10%～20%）、相对湿度（≥70%）、温度（0 ℃～50 ℃，取决于真菌种类）以及氧气供应充足时，霉菌毒素的产量会提高。
饲料厂最重要的作用是将饲料中的霉菌毒素控制在尽可能低的水平上，并且应该避免发生多种霉菌毒素同时污染的情况。大部分霉菌毒素会同时污染饲料，同时一批饲料中通常含有一种以上的霉菌毒素。
2015年，不明朗的霉菌毒素污染情况促使Nutriad公司在欧洲多个国家或地区（英国和爱尔兰、波兰、西班牙）进行了多项调查。每项调查都检测了60～70个小麦或玉米样本。Nutriad公司西班牙霉菌毒素检测中心的调查涵盖了西班牙境内的60个玉米样本。
1 污染调查
400余项分析试验检测了计划用于动物饲料的农产品中7种最常见霉菌毒素的污染水平。
该调查获得了西班牙境内所有地区的黄曲霉毒素（Aflatoxins，Afla）、玉米烯酮（Zearalenone，ZEN）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）、T-2毒素、伏马菌素B1 （Fumonisins B1，FB1）、伏马菌素B2 （Fumonisins B2，FB2）和赫曲霉素A （Ochratoxin A，OTA）的发生情况（表1）。
这60个样本或来自农场，或来自动物饲料加工厂，且均为收获后立即采样。
调查结果显示，55%的玉米样本污染了DON，11%的玉米样本污染了AfB1。只有1.6%的玉米样本含有T-2毒素。大部分小麦样本受到FB1（90%）和FB2（80%）的污染。
回收的霉菌毒素大多数浓度处于中等水平（>LOD，但低于欧盟推荐水平），而DON和FB1的最高浓度分别达达6 500 μg/kg和11 500 μg/kg。
有趣的是，31.6%的样本含有会影响种畜生产性能的玉米烯酮，其最大浓度可达990 μg/kg的显著水平。
正如预期那样，只有一小部分样本受到OTA的污染，这是一种典型的贮存型霉菌毒素。其中一个玉米样本的黄曲霉毒素B1污染水平超出了欧盟允许的最大值（20.2 μg/kg）（欧盟第574号/2011条例）。
在2015年西班牙的玉米霉菌毒素污染情况调查期间，发现的这些霉菌毒素浓度可能会导致家禽出现多种毒性反应或霉菌毒素中毒症。
霉菌毒素污染引发的症状不仅取决于饲料中霉菌毒素的水平和种类，还与其他多种因素有关，如动物的种类、性别、生长环境、营养条件、健康状况和其他有毒性物质等。然而，霉菌毒素污染在动物之间不会传播，污染的饲料才是可能的致病原。
霉菌毒素中毒症的诊断非常困难，因为霉菌毒素对动物的作用大相径庭，从特异症状到非特异症状，如免疫抑制、腹泻、出血或性能降低等。
2 预防永远胜于治疗
控制饲料中霉菌毒素水平最有效的方法，是在饲料尚未进入饲料厂的仓库前用霉菌毒素快速检测试剂盒系统分析原料中的霉菌毒素含量。
不同的快速检测试剂盒系统对相应的霉菌毒素和商品有效，且通常是在原料进入饲料厂前的一个快速有效的筛选方法。
一旦原料的霉菌毒素污染水平明了，飼料厂即可以根据霉菌毒素污染情况预估原料的质量，从而在饲料生产过程中可以有效而又精准地（剂量调整）使用霉菌毒素灭活剂。
霉菌毒素风险管理的另一个策略是检测成品饲料中的霉菌毒素水平。此方法具有一定的优点和不足。
此方法最重要的优点在于，由于各种饲料原料都可能会将其自身的霉菌毒素带入成品饲料中，以及霉菌毒素快速检测试剂盒仅能检测部分原料，一些霉菌毒素含量并不高（5%～10%）但可能仍然会导致成品饲料严重污染的饲料原料就可能被错过。
从20世纪60年代开始，由于人们担心霉菌毒素对人类健康的影响，多种可检测人类食品和动物饲料中霉菌毒素的方法已经开发成功。
在膏油检测方法中，薄层色谱法（Thin-layer Chromatography，TLC）、酶联免疫吸附测定法（Enzyme-linked Immunosorbent Assay，ELISA）以及免疫传感器法已被广泛用于霉菌毒素的快速筛选，而采用荧光检测技术（Fluorescence Detection，FD）的高效液相色谱法（Highperformance Liquid Chromatography，HPLC）以及质谱法（Mass Spectrometry，MS）则用来作为验证和参考。这一步则需要在经过认可的实验室中完成。
这一方法最大的不足在于，成品饲料的分析时间较长，因此当获得饲料分析结果时，这些饲料很可能已经喂给动物。
贮存型霉菌毒素（如赭曲霉毒素和黄曲霉毒素）的污染可以通过将储料仓内的温度和湿度维持在较低水平上来进行预防，同时向谷物定期充入一定数量的气体。在无法达到理想贮存条件的情况下，强烈建议使用霉菌抑制剂。
3 结论
霉菌毒素控制最后一个且非常有效的方法是使用霉菌毒素灭活剂。这些产品绝对可在体内发挥作用，且不会中和或掩盖贮存于饲料或饲料原料中的霉菌毒素。
强烈建议使用有效的霉菌毒素灭活剂，它们可以显著改善动物健康、生产性能、生产力和由于霉菌毒素造成的经济损失。
由于目标性能的差异，不同的霉菌毒素或多或少地给养殖生产带来一定的问题。因此，针对不同的动物群体使用不同的产品将逐渐成为一种合理的趋势。
中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）03-0037-03
霉菌在饲料加工过程中也能生长，尤其是在混合过程中饲料的温度和湿度都提高时。最后，如若农场的粮仓、运输系统和饲养人员使用不当，霉菌也可能生长并产生霉菌毒素。
在基质的含水量（10%～20%）、相对湿度（≥70%）、温度（0 ℃～50 ℃，取决于真菌种类）以及氧气供应充足时，霉菌毒素的产量会提高。
饲料厂最重要的作用是将饲料中的霉菌毒素控制在尽可能低的水平上，并且应该避免发生多种霉菌毒素同时污染的情况。大部分霉菌毒素会同时污染饲料，同时一批饲料中通常含有一种以上的霉菌毒素。
2015年，不明朗的霉菌毒素污染情况促使Nutriad公司在欧洲多个国家或地区（英国和爱尔兰、波兰、西班牙）进行了多项调查。每项调查都检测了60～70个小麦或玉米样本。Nutriad公司西班牙霉菌毒素检测中心的调查涵盖了西班牙境内的60个玉米样本。
1 污染调查
400余项分析试验检测了计划用于动物饲料的农产品中7种最常见霉菌毒素的污染水平。
该调查获得了西班牙境内所有地区的黄曲霉毒素（Aflatoxins，Afla）、玉米烯酮（Zearalenone，ZEN）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）、T-2毒素、伏马菌素B1 （Fumonisins B1，FB1）、伏马菌素B2 （Fumonisins B2，FB2）和赫曲霉素A （Ochratoxin A，OTA）的发生情况（表1）。
这60个样本或来自农场，或来自动物饲料加工厂，且均为收获后立即采样。
调查结果显示，55%的玉米样本污染了DON，11%的玉米样本污染了AfB1。只有1.6%的玉米样本含有T-2毒素。大部分小麦样本受到FB1（90%）和FB2（80%）的污染。
回收的霉菌毒素大多数浓度处于中等水平（>LOD，但低于欧盟推荐水平），而DON和FB1的最高浓度分别达达6 500 μg/kg和11 500 μg/kg。
有趣的是，31.6%的样本含有会影响种畜生产性能的玉米烯酮，其最大浓度可达990 μg/kg的显著水平。
正如预期那样，只有一小部分样本受到OTA的污染，这是一种典型的贮存型霉菌毒素。其中一个玉米样本的黄曲霉毒素B1污染水平超出了欧盟允许的最大值（20.2 μg/kg）（欧盟第574号/2011条例）。
在2015年西班牙的玉米霉菌毒素污染情况调查期间，发现的这些霉菌毒素浓度可能会导致家禽出现多种毒性反应或霉菌毒素中毒症。
霉菌毒素污染引发的症状不仅取决于饲料中霉菌毒素的水平和种类，还与其他多种因素有关，如动物的种类、性别、生长环境、营养条件、健康状况和其他有毒性物质等。然而，霉菌毒素污染在动物之间不会传播，污染的饲料才是可能的致病原。
霉菌毒素中毒症的诊断非常困难，因为霉菌毒素对动物的作用大相径庭，从特异症状到非特异症状，如免疫抑制、腹泻、出血或性能降低等。
2 预防永远胜于治疗
控制饲料中霉菌毒素水平最有效的方法，是在饲料尚未进入饲料厂的仓库前用霉菌毒素快速检测试剂盒系统分析原料中的霉菌毒素含量。
不同的快速检测试剂盒系统对相应的霉菌毒素和商品有效，且通常是在原料进入饲料厂前的一个快速有效的筛选方法。
一旦原料的霉菌毒素污染水平明了，飼料厂即可以根据霉菌毒素污染情况预估原料的质量，从而在饲料生产过程中可以有效而又精准地（剂量调整）使用霉菌毒素灭活剂。
霉菌毒素风险管理的另一个策略是检测成品饲料中的霉菌毒素水平。此方法具有一定的优点和不足。
此方法最重要的优点在于，由于各种饲料原料都可能会将其自身的霉菌毒素带入成品饲料中，以及霉菌毒素快速检测试剂盒仅能检测部分原料，一些霉菌毒素含量并不高（5%～10%）但可能仍然会导致成品饲料严重污染的饲料原料就可能被错过。
从20世纪60年代开始，由于人们担心霉菌毒素对人类健康的影响，多种可检测人类食品和动物饲料中霉菌毒素的方法已经开发成功。
在膏油检测方法中，薄层色谱法（Thin-layer Chromatography，TLC）、酶联免疫吸附测定法（Enzyme-linked Immunosorbent Assay，ELISA）以及免疫传感器法已被广泛用于霉菌毒素的快速筛选，而采用荧光检测技术（Fluorescence Detection，FD）的高效液相色谱法（Highperformance Liquid Chromatography，HPLC）以及质谱法（Mass Spectrometry，MS）则用来作为验证和参考。这一步则需要在经过认可的实验室中完成。
这一方法最大的不足在于，成品饲料的分析时间较长，因此当获得饲料分析结果时，这些饲料很可能已经喂给动物。
贮存型霉菌毒素（如赭曲霉毒素和黄曲霉毒素）的污染可以通过将储料仓内的温度和湿度维持在较低水平上来进行预防，同时向谷物定期充入一定数量的气体。在无法达到理想贮存条件的情况下，强烈建议使用霉菌抑制剂。
3 结论
霉菌毒素控制最后一个且非常有效的方法是使用霉菌毒素灭活剂。这些产品绝对可在体内发挥作用，且不会中和或掩盖贮存于饲料或饲料原料中的霉菌毒素。
强烈建议使用有效的霉菌毒素灭活剂，它们可以显著改善动物健康、生产性能、生产力和由于霉菌毒素造成的经济损失。
由于目标性能的差异，不同的霉菌毒素或多或少地给养殖生产带来一定的问题。因此，针对不同的动物群体使用不同的产品将逐渐成为一种合理的趋势。