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酱和酱油是我国传统的发酵调味品,其历史悠久、营养丰富,能赋予食品以恰当的色、香、味,是烹调和佐餐不可或缺的调味佳品.但是,酱和酱油的生产是一个较为复杂的微生物发酵过程,加工中会出现各种各样的质量问题.在本栏目中,我们特约上海健鹰食品科技研究所的技术专家为您做出如下解答.
酱和酱油生产中出现的问题及对策
【摘 要】
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酱和酱油是我国传统的发酵调味品,其历史悠久、营养丰富,能赋予食品以恰当的色、香、味,是烹调和佐餐不可或缺的调味佳品.但是,酱和酱油的生产是一个较为复杂的微生物发酵过
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2005年12期
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