位于珲春市马滴达镇的居民是每个新年第一天最早吃早饭的居民。那里是朝鲜族居民聚居区，因此，每家每户的早饭都离不开泡菜。关于吉林人吃的故事，我们就从这里写起……
　　东 忘不了的朝鲜族风味
　　吉林省的最东端是延边朝鲜族自治州，拥有8个县市，位于长白山区东部。这里山多、林多。但奇怪的是少之又少的耕地，却是中国著名的水稻之乡。
　　说起这里的吃，不得不说这里的朝鲜族风味饮食。朝鲜族风味饮食和长白山西部以及吉林省松嫩平原的饮食完全不同，这里的菜品以炖、煎烤、炝拌为主，主食以米饭和冷面为主。如果您想让朝鲜族居民像汉族居民一样炒个菜吃，他们会觉得很别扭。
　　如果有幸进入一位朝鲜族家庭去做客，您会发现饭桌上以下菜品是少不了的：狗肉、酱汤、泡菜，主食他们会给您端上冷面或者是米饭。为什么朝鲜族特色的狗肉味道会那么香浓？其中秘密并不复杂。产生这味道的一个是大家耳熟能详的辣椒，另一个就是外人根本就不熟悉的野苏子粉。野苏子粉是做狗酱的主要调料，大家吃朝鲜族风味狗肉，蘸完狗酱所发出的奇怪的香香的味道就来自于这神奇的野苏子粉。
　　酱汤的美味来自于朝鲜族居民家中自制的朝族大酱，首先，他们把黄豆用锅煮熟，然后搅碎，加入酱引子，最后把黄豆泥墩成立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳。酱块晒干之后用纸包好挂起来。春天是下酱的季节，朝鲜族妇女会把晒好的酱块弄成小块，放到坛子里，然后放水放盐，用细纱布盖上坛口后放在阳光下发酵。经过一段时间的发酵，酱就做好了。朝鲜族人家美味的酱汤其味道来源正是这时间沉淀的味道。
　　狗肉的秘诀来自于野苏子，酱汤的味道来自时间沉淀的味道，那冷面的美味、泡菜的美味又来自于哪里呢？我们惊喜地发现，那正宗的冷面，构成冷面美味的汤汁竟然是牛肉汤的香浓，那泡菜的美味则来自于辣椒和海鲜味道的的杂糅……长白山丰富的野生植物资源和几百年来朝鲜族群众和汉民族互相融合的历史，形成了令人难忘的朝鲜族风味。
　　南 山水交融的味道
　　鸭绿江从长白山天池附近发源，一直向西南方向流淌，从通化市辖区的集安市流入辽宁省，流经长白、临江、集安三个县市，横跨白山、通化两个地级市辖区。这里同样是长白山区，但是这里的饮食风味与长白山东坡的延边朝鲜族自治州完全不同。
　　长白山和流经这里的松花江、鸭绿江，让这里成为食物的宝库。无论您任何季节来到这里参加宴会，您一定会惊诧于这里的饮食多样。
　　春天来到这里，您会品尝到肚子鼓鼓装满籽的鲜鱼和哈什蚂，您也会品尝到生长于山林的蕨菜、刺五加、薇菜等山野菜。
　　夏季来到这里，您可以品尝到生长于冷水中的虹鳟、白鱼、岛子鱼，新鲜无污染的蔬菜，定会让您流连忘返。雨后，您还可能品尝到林中生长的新鲜的各种蘑菇。餐后，山中生产的桑葚、黑加仑、蓝莓都会成为您的饭后甜点。如果您想品尝饮料，在有些地方，您还可能喝到产自林间的白桦树汁。
　　秋季，是丰收的季节，同样，这里的鱼也开始肥美起来，浑身是肉的胖头鱼会走上餐桌。曾经制造过春季美味的哈什蚂也将再次走入大家的饮食，而这次，它所提供给人的美味将会是肚子中满满的哈什蚂油。哈什蚂油是公认的滋补极品，如今，在长白山区，加工和收购哈什蚂油已经成为了一种产业。
　　冬季大雪封山，在很多地方，美食的种类在冬季会锐减，但在这里，美食的种类却在激增，过去作为美食的野生动物不少都开始变成了家庭养殖，但这丝毫不影响野生动物的味道。冬天，来到这里，人们可以品尝到狍子、野鸡、三半鸡、飞龙鸟、野猪……制作这些野味方式也很简单，狍子炖酸菜、红烧野猪肉、飞龙鸟下火锅、三半鸡和野鸡炖蘑菇，冬季的野味已经成为这里的一种标志。
　　为什么这里的饮食会变得如此多样？这与吉林南部的地理有着直接关系，这里积累了中国近四分之一的原始森林，有着天然的不被污染的水体。山水交融，森林茂密，这里成为了原生态植物、动物生长的天堂，于是，这山水交融就展现出了原始野性的味道。
　　向西向北 扑面而来的草原风
　　吉林省地形呈三角形，地理的西北角位于白城市洮北区。从这里向东一直到嫩江与松花江的交会处，向南一直到四平市所辖范围的双辽市。以这三个点为端点再划出一个三角形，三角形范围之内的地方就是吉林的西北部。这片地域位于东北平原中部，历史上曾经是科尔沁蒙古的辖区，这片地域外加内蒙古的一些地方，共同被称之为科尔沁草原。而白城市恰恰位于科尔沁草原的正中心，因此，白城市被称为“科尔沁草原上的一颗明珠”。
　　紧邻内蒙古、历史上又是科尔沁蒙古的辖区，这里的饮食离不开蒙古族特色。
　　在说起家乡美食时，笔者一位来自白城的同事兴高采烈讲述起了自己对于奶茶的记忆：“我最喜欢喝家乡的奶茶。首先要从茶砖上抠下一块茶，用水煮开，然后倒入牛奶，最后加盐，喝的时候加上香香的炒米，那味道老香了。”
　　吉林西部的饮食离不开蒙古族风味，烤全羊、奶皮子、奶豆腐、手把肉。但这里也不仅仅是蒙古风情，还有松花江、嫩江、查干湖等河湖。查干湖是中国北方著名的渔场，一年一度的冬捕已成为中国非物质文化遗产。靠水吃水，吉林西部人在吃鱼上也有着自己的特色。
　　白城有生拌鱼，松原有剖生鱼，虽然叫法不同，但吃法类似，一般先用鲜活黑鱼或较大的鲤鱼，刮去鱼皮，除去鱼骨，用浓醋浸泡，配以黄瓜丝、海蜇段、芝麻油、盐等多种鲜菜和佐料。相传这种方法源于1000年以前的金朝时期。鲜鱼生吃，这种吃法体现了草原民族的野性与豪放。
　　扑面而来的草原风，让吉林西部的饮食充满着野性，充分体现了吉林人的性格。
　　中轴线 兼收并蓄成就中国第九菜系
　　长春、四平两个城市沿着哈大铁路一字铺开，外加历史悠久的文化名城吉林市，形成了吉林省的中心。想知道吉林饮食具备什么样的特征，必须来到这三个城市。
　　吉林市是满族的发祥地之一，如今走在吉林市，经常能看到很多大打满族特色牌的饮食，满族八大碗、白肉血肠、乌拉街火锅，这些都是具有满族特色的饮食，实实在在影响了吉林省的饮食体系。 　　如今走在省城长春，虽然很多火锅店没有写明满族风味，但是铜锅、白肉、粉丝、冻豆腐无处不在诉说着满族饮食的影响。说吉林的饮食单单关注满族饮食是错误的，吉林的饮食可以用立足吉林本地资源、兼收并蓄来概括。
　　长春、吉林、四平三地地理位置优越，几百年间，商贾往来频繁，人员流动性大，国内外的文化在悄无声息地影响着这里的饮食文化。这里不仅吸收了中国各大菜系的精华，而且还吸收了很多国外饮食的特色，并将这些外来饮食的口味进行了改良。
　　比如享誉中外的四平李连贵熏肉大饼，其创始人是河北滦县人，到现在为止，这熏肉大饼的饼中夹肉的吃法仍然很像河北的驴肉火烧的吃法，但是经过100多年的变迁，李连贵熏肉大饼已经成了无可争议的吉菜美食。
　　还有锅包肉，这道菜起源于哈尔滨，1907年北京籍贯厨师郑兴文为了适应外国来宾的口味，在哈尔滨把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成酸甜口味的菜肴，创制了锅包肉。在吉林，锅包肉再次发展，不仅猪里脊成为锅包肉的主料，有些饭店还尝试用牛肉作为锅包肉的主料，有的用芡汁、有的用清汁、还有的用番茄酱来调制口味。
　　此外，在对本地食材的开发上，吉林人还用其他菜系的做法，开发了清蒸松花江鳜鱼，拔丝打糕、蒸鹿血膏、香酥糯米鸡翅、黄泥烧鸽子等美食。
　　吉菜利用吉林特产为主产原料，运用吉林特有的熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拌、拔丝等烹饪工艺，在中华名菜系基础上，综合了吉林的朝鲜、蒙古、满族等少数民族饮食文化和汉民族的农家特色，经过开发创新而形成的一个新的精品菜系。形成了别具一格的被称为中国第九菜系的吉菜。
　　吉林大地，南有长白山、北有松嫩平原。长白山拥有保存完好的原始森林，中西部的大平原是世界著名的黄金玉米带和大豆种植区，多姿多彩的吉林大地形成了物产丰富的格局。
　　吉林大地，长白山是满族的发祥地，松嫩平原曾是蒙古族、锡伯族驰骋的天堂。我们这里聚集着蒙古族、回族、朝鲜族、锡伯族等十多个少数民族。多民族的融合注定让这里的文化丰富多彩。
　　民以食为天，人们注定要关注美食，因为人们关注美食，美食注定成为财富之源。因此，《天下吉商》推出文化类策划——《舌尖上的吉林》，让我们把脉吉林的饮食脉搏，彰显吉林的美食和美食产业。让美食从边缘走向主流，让美食走进财富的目光。
　　下期预告：
　　黑色的沃土究竟成就了什么样的美食传奇，这美食传奇又成就了什么样的美食产业，请关注《舌尖上的吉林——黑土地的馈赠》