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越来越多的经营者开始在葡萄酒中导入中国元素。
1月9日,新疆天塞酒庄发布了生肖系列马年新酒,产品的命名创意以及酒标设计使人耳目一新。继去年推出霞多丽和美乐蛇年新酒,今年的马年新酒是霞多丽和品丽珠。这个系列的酒果味浓郁而清新,酿造的过程中特别强调不被过度浸提,保持口感活泼;白葡萄酒不经过苹果酸乳酸发酵;红白葡萄酒都不使用橡木;9月份采收酿造,12月装瓶。
中国人都很熟悉“生肖”——每个农历年都会用一个动物来命名,十二年一循环,在这年出生人的属相就是这种动物。所以中国人想询问对方年龄时,往往是询问对方的属相——相同的属相,如果不是同一年,那也至少相差12年,所以不会判断错误。用生肖标记一款酒,可以增加一种与中国消费者沟通的方式。葡萄酒的“年份”尽管也可以与消费者建立类似的沟通,但是12年一轮回的生肖,可以号召更多有共鸣感的消费者。
2012年天塞酒庄第一次出产了生肖系列酒,这也是酒庄第一次采收。酒庄的主人为了与友人分享收获的喜悦心情,确定生肖系列产品是忠于天然果实风味的新酒,在迎接新春,期待下一个新的属相到来之时呈献给友人享用。
用葡萄酒“庆春”,怡园酒庄2001年就尝试过。那时,Judy(陈芳)刚刚接手酒庄的管理,用她自己的解释:刚刚完成学业,自信满满地加入管理团队,想借庆春酒的创意展示自己的才华。后来由于效果未达到预期,在接下来的几年中没有连续出产。
经过10年的发展,怡园酒庄无论是产品品质还是品牌形象,都获得了较大的成功。少庄主自己也多了份自信,2011年开始连续每年用一种“新”葡萄酒来庆春,突出新的特点——在工艺上,部分采用完整果穗发酵,缩短接触果皮的时间,这也是基于需要当年快速出酒的需求。
天塞酒庄生肖系列马年新酒
2013霞多丽酿酒
经过缜密的连续采样分析与果实成熟度评估,技术团队决定8月19日为最佳采收时间。在凉爽的早晨,进行人工筛选、采摘,装入10公斤的小筐内,并快速运送到酒庄。经过手工再次集中分选,将成熟度不足、过熟、果粒受损等果实挑出,将完好的葡萄经过除梗、轻度破碎,在气囊压榨机内进行柔和地压榨;另有30%的葡萄进行整穗压榨,以增加酒的结构感。压榨后的果汁经过澄清后,采用精选的酵母进行低温(14-16度)发酵,以将果实新鲜、多样的风味最大程度保留在酒中。在酒精发酵之后,对酒进行分离,进行带酒泥陈酿,并定期进行搅动酒泥(battonage),以增加酒的丰富性。
酿酒师希望做一款纯正、多样风格的霞多丽,因此没有进行苹乳发酵,也没有使用橡木。几个月之后,在充分品尝的基础上,并根据所希望酒的风格进行调配。12月末灌装前经过冷和热稳定工艺处理和精细过滤。
品酒记录:
外观:明亮的禾秆黄色微泛青绿色。
香气:成熟的白色核果是其主要特征,并且青瓜、辛辣的生姜与柔和的柠檬风味增加了互补的清新。以及榛子和腰果等令人愉悦的风味。在香气中发现的多样水果香也存在于味道中:白桃与柔和的香草冰激凌的味道。
味道:中度酒体,圆润、饱满、清新的收尾。
分析:
酒精14.1%、pH3.65、总酸5.73g/L
饮用建议:酒温在10-12度下饮用,搭配海鲜或微辣的白肉食物,或净饮。
2013品丽珠酿酒
从传统意义上讲,品丽珠生长于波尔多并和赤霞珠进行调配。2013年酿酒团队决定做一款单一的酒品——品丽珠,因为葡萄彰显出迷人芬芳的特质,极好地表现了品种特质。采收相对于这个季节要晚一些,于9月的第一周,这时,田间采样进行果实成熟度分析显示,糖和酸以及风味达到较为理想的水平。
在凉爽的早晨经过人工采摘和严格的分选后,再进行除梗、破碎,将葡萄转移到不锈钢、温控的发酵罐里,在那进行为期三天的冷浸工艺。之后添加酵母,开始控温发酵,一天两次的感官评价。开始时温度控制在28度,以保证完美的颜色和柔和的单宁的提取,然后发酵的大部分时间控制在相对低的温度(25度),以保证新鲜度、香味以及葡萄园所赋予果实的多样风格。酒精发酵结束之后,进行分离、压榨,以提取最好的单宁。和所有的红葡萄酒一样,再进行苹乳发酵,然而并未使用橡木桶,就是为了做一款新风格的红酒。在收获后的三个月即12月底就开始灌装——这是这款酒的独特之处。
品酒记录:
外观:带有深红色的明亮的紫色调,透亮。
香气:脂香和野生小浆果,包括覆盆子、蓝莓和黑莓,还带有一些柔和、微妙的粉碎了的秋天干树叶的气味,以及潜在的青椒的气味。
味道:清新、活泼,中度酒体。细腻、柔和的单宁,还有浓烈的新鲜红色水果和一些香料构成迷人的爽净的收尾。
分析:
酒精14.0%、pH3.53、总酸5.3g/L
饮用建议:建议酒温在13-15度饮用,搭配手抓肉、辣子鸡或者烤鸭饮用更佳。
1月9日,新疆天塞酒庄发布了生肖系列马年新酒,产品的命名创意以及酒标设计使人耳目一新。继去年推出霞多丽和美乐蛇年新酒,今年的马年新酒是霞多丽和品丽珠。这个系列的酒果味浓郁而清新,酿造的过程中特别强调不被过度浸提,保持口感活泼;白葡萄酒不经过苹果酸乳酸发酵;红白葡萄酒都不使用橡木;9月份采收酿造,12月装瓶。
中国人都很熟悉“生肖”——每个农历年都会用一个动物来命名,十二年一循环,在这年出生人的属相就是这种动物。所以中国人想询问对方年龄时,往往是询问对方的属相——相同的属相,如果不是同一年,那也至少相差12年,所以不会判断错误。用生肖标记一款酒,可以增加一种与中国消费者沟通的方式。葡萄酒的“年份”尽管也可以与消费者建立类似的沟通,但是12年一轮回的生肖,可以号召更多有共鸣感的消费者。
2012年天塞酒庄第一次出产了生肖系列酒,这也是酒庄第一次采收。酒庄的主人为了与友人分享收获的喜悦心情,确定生肖系列产品是忠于天然果实风味的新酒,在迎接新春,期待下一个新的属相到来之时呈献给友人享用。
用葡萄酒“庆春”,怡园酒庄2001年就尝试过。那时,Judy(陈芳)刚刚接手酒庄的管理,用她自己的解释:刚刚完成学业,自信满满地加入管理团队,想借庆春酒的创意展示自己的才华。后来由于效果未达到预期,在接下来的几年中没有连续出产。
经过10年的发展,怡园酒庄无论是产品品质还是品牌形象,都获得了较大的成功。少庄主自己也多了份自信,2011年开始连续每年用一种“新”葡萄酒来庆春,突出新的特点——在工艺上,部分采用完整果穗发酵,缩短接触果皮的时间,这也是基于需要当年快速出酒的需求。
天塞酒庄生肖系列马年新酒
2013霞多丽酿酒
经过缜密的连续采样分析与果实成熟度评估,技术团队决定8月19日为最佳采收时间。在凉爽的早晨,进行人工筛选、采摘,装入10公斤的小筐内,并快速运送到酒庄。经过手工再次集中分选,将成熟度不足、过熟、果粒受损等果实挑出,将完好的葡萄经过除梗、轻度破碎,在气囊压榨机内进行柔和地压榨;另有30%的葡萄进行整穗压榨,以增加酒的结构感。压榨后的果汁经过澄清后,采用精选的酵母进行低温(14-16度)发酵,以将果实新鲜、多样的风味最大程度保留在酒中。在酒精发酵之后,对酒进行分离,进行带酒泥陈酿,并定期进行搅动酒泥(battonage),以增加酒的丰富性。
酿酒师希望做一款纯正、多样风格的霞多丽,因此没有进行苹乳发酵,也没有使用橡木。几个月之后,在充分品尝的基础上,并根据所希望酒的风格进行调配。12月末灌装前经过冷和热稳定工艺处理和精细过滤。
品酒记录:
外观:明亮的禾秆黄色微泛青绿色。
香气:成熟的白色核果是其主要特征,并且青瓜、辛辣的生姜与柔和的柠檬风味增加了互补的清新。以及榛子和腰果等令人愉悦的风味。在香气中发现的多样水果香也存在于味道中:白桃与柔和的香草冰激凌的味道。
味道:中度酒体,圆润、饱满、清新的收尾。
分析:
酒精14.1%、pH3.65、总酸5.73g/L
饮用建议:酒温在10-12度下饮用,搭配海鲜或微辣的白肉食物,或净饮。
2013品丽珠酿酒
从传统意义上讲,品丽珠生长于波尔多并和赤霞珠进行调配。2013年酿酒团队决定做一款单一的酒品——品丽珠,因为葡萄彰显出迷人芬芳的特质,极好地表现了品种特质。采收相对于这个季节要晚一些,于9月的第一周,这时,田间采样进行果实成熟度分析显示,糖和酸以及风味达到较为理想的水平。
在凉爽的早晨经过人工采摘和严格的分选后,再进行除梗、破碎,将葡萄转移到不锈钢、温控的发酵罐里,在那进行为期三天的冷浸工艺。之后添加酵母,开始控温发酵,一天两次的感官评价。开始时温度控制在28度,以保证完美的颜色和柔和的单宁的提取,然后发酵的大部分时间控制在相对低的温度(25度),以保证新鲜度、香味以及葡萄园所赋予果实的多样风格。酒精发酵结束之后,进行分离、压榨,以提取最好的单宁。和所有的红葡萄酒一样,再进行苹乳发酵,然而并未使用橡木桶,就是为了做一款新风格的红酒。在收获后的三个月即12月底就开始灌装——这是这款酒的独特之处。
品酒记录:
外观:带有深红色的明亮的紫色调,透亮。
香气:脂香和野生小浆果,包括覆盆子、蓝莓和黑莓,还带有一些柔和、微妙的粉碎了的秋天干树叶的气味,以及潜在的青椒的气味。
味道:清新、活泼,中度酒体。细腻、柔和的单宁,还有浓烈的新鲜红色水果和一些香料构成迷人的爽净的收尾。
分析:
酒精14.0%、pH3.53、总酸5.3g/L
饮用建议:建议酒温在13-15度饮用,搭配手抓肉、辣子鸡或者烤鸭饮用更佳。