清酒可以成为下一个酿造酒热点，原因有很多，口味当然是重中之重。以米酿造的酒与西方以葡萄酿酒相比，没有高酸度和单宁，以温和的米香和果香取勝——这让它无论在单纯的口味上还是与东方人饮食习惯的搭配上，都要胜出。
　　酿造技术之先进，也是清酒的优势：从酿酒专用米品种的培植到专用酵母的培育，再到精米技术和低温发酵法的引用，日本均走在世界前列，再加上当地特有的优质水源，自然能酿出一流的美酒。
　　还有一个被很多人忽视的原因，就是美。日本人对包括喝酒时间、场地均有一丝不苟的讲究：中秋赏月时喝的酒，他们称为“月見酒”；春季在樱花树下一边喝、一边赏花的，自然就是“花見酒”了。著名插画家安西水丸（常为村上春树的书画插图）在冬天下雪时，经常会拉上村上春树去东京的一家居酒屋Retoruto喝一场“雪見酒”，他在自己的书中描述：“在此边饮酒边赏雪，最惬意不过，往窗外望，青山通的车道蜿蜒蛇行，一直伸展到西麻布，这等夜景原本就好看，加上白雪漂染，更有朦胧之美。而且店主大泽小姐非常有魅力，有如此美丽女性作陪，不会白醉一场……”所以，安西和村上两位雅士喝的究竟是“雪見酒”还是“美女見酒”，我是存疑的。看官们如有机会到东京去造访Retoruto，不妨也一探究竟，但最好还是挈男酒友一同前往吧。若带女伴同去，而你又一边喝酒一边用一双醉眼去偷瞟大泽小姐，你的女伴岂不会心里嘀咕？
　　另外一重美学讲究，体现在日本酒的品牌命名上——很多日本酒厂还喜欢在中国历史、文化中取材，为自家品牌命名。说回村上春树最喜欢的清酒“〆张鹤·大吟酿”，瓶身上就印了白居易的“一杯复两杯，多不过三四；便得心中适，尽忘身外事；更复强一杯，陶然遗万累”。
　　这方面做得最直接和彻底的便是岛根县的李白酒造，酒厂经常在瓶标和宣传品上引用李白的诗句。酒厂有一个浊酒系列“桃花仙人”，那是寓意李白新婚时在白兆山桃花岩下度过的那段美满生活了。有趣的是其纯米系列，从纯米酒到纯米大吟酿，瓶标上没有李白的诗句，印的却是杜甫咏李白的名句“李白一斗千百篇，长安市上酒家眠”。
　　名酒“久保田”也不甘示弱，它除了把李白的《月下独酌》印在包装盒上以外，还出了一款“得月”清酒，名字则是来源于“近水楼台先得月”。
　　这是中国饮者之福，我们在左一口《道德经》的“上善如水”、右一口《史记》的“国士无双”时偶尔还来一段明朝诗人瞿存斋的“白鹿”，还有“七贤”和“李白”，真要感谢日本酒厂如此悉心地保育中国文化。


　　日本清酒的分类？
　　所谓本酿造、纯米酒、吟酿，在日本酿酒法律中都属于“特定名称酒”，它们的不同在于酿造原料的区别，但无论是原料还是制法，都达到了规定基准线以上，在清酒的世界中已经属于精品。另有一类“特定名称酒以外”的酒，不仅大批量生产，而且还会加入大量的酿造酒精、糖类、色素乃至化学调味料的，就只能叫清酒，而不能有特定名称。
　　本酿造酒的原料是米、水、米曲、少量的酿造酒精，又算是精品中层次较低的酒。而纯米酒，单纯使用米、水、米曲来酿造，味道便更醇厚。至于吟酿和大吟酿，则是对精米步合有更高要求的高等级酒了。精米步合是指酿酒用米磨去外层后剩下部分占原米粒重量的比例，数字越小则米的精度越高、磨去的部分越多。为什么酿酒前的米要磨过？因为酿酒中的一个重要步骤是利用曲菌将白米中心部分的淀粉转化为糖分，一来磨去米粒外层的脂肪和蛋白质，有利于菌丝更好地穿透米心，二来脂肪和蛋白质会给酒带来杂味，影响香气。


　　清酒只在搭配日本料理时饮用？
　　不是。清酒本身有很好的搭配功能，因此在搭配西餐、粤菜、潮州菜这些菜式时也有很好的表现。而除了搭配食物以外，净饮也是一个很好的选择。
　　清酒的饮用温度有什么讲究？
　　清酒有热饮饮法，但不是什么酒都拿来热饮，好酒便更不应该热饮，冷饮甚至室温才是正道，拿吟酿和大吟酿来热饮亦是暴殄天物，除非少数指明燗饮的吟酿，例如“黑龙”便有一种“九头龙燗酒”，专门用于热饮。
　　正常做法只拿本酿造酒和普通酒来热饮。“热饮”日文写作汉字“燗”，温度是55℃以下，亦有“肌燗”即是接近人体温度之35℃左右，微温饮法，生酛和山废酒都适合此饮法，微温迫出酒香和辛辣，整支酒出现另一个个性。
　　冷饮亦要注意个别酒瓶指示温度，有部分清酒要10℃下低温饮用最好味，部分太冷冻却反而没有室温约13-16℃时饮好味，注意室温指日本那寒地室温，我们中国南方是冬天室温，所以我们夏天饮清酒要冷藏。