【摘 要】
：
以腌制卜、留克脆度为评价指标,通过正交试验优选腌制卜留克保脆工艺,探讨了不同发酵温度、食盐质量分数和原料清洗次数等条件对腌制卜留克脆度的影响.根据正交试验直观分析结果,发酵温度、食盐质量分数、原料清洗次数对腌制卜留克的脆度影响均极显著,各因子对腌制卜留克脆度影响大小依次为发酵温度、食盐质量分数、原料清洗次数,最终确定腌制卜留克保脆工艺最佳为发酵温度20℃,腌制时食盐质量分数12％,原料清洗3次.
【机 构】
：
广东医科大学基础医学院,广东湛江524023;内蒙古科沁万佳食品有限公司,内蒙古乌兰浩特137400
论文部分内容阅读
以腌制卜、留克脆度为评价指标,通过正交试验优选腌制卜留克保脆工艺,探讨了不同发酵温度、食盐质量分数和原料清洗次数等条件对腌制卜留克脆度的影响.根据正交试验直观分析结果,发酵温度、食盐质量分数、原料清洗次数对腌制卜留克的脆度影响均极显著,各因子对腌制卜留克脆度影响大小依次为发酵温度、食盐质量分数、原料清洗次数,最终确定腌制卜留克保脆工艺最佳为发酵温度20℃,腌制时食盐质量分数12％,原料清洗3次.
其他文献
研讨了不同剂量的沙刺五加枸杞胶囊对于提升小鼠抵抗力的实际效果.经口给与小鼠0.35,0.70,1.05 g/(kg·BW)用量30 d后,各个用量组小鼠各个期体重、小鼠胸腺/份额比值、胰腺/体重比值和小鼠NK细胞膜活性没有显著变化.与阴性对照组比较,高剂量组能够显著增强ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化能力,抗体积数、吞噬率及吞噬指数差异显著;高剂量组用SRBC攻击后小鼠组足跖厚度差值比显著增大;高、中剂量组能显著提高小鼠碳廓清吞噬指数、抗体生成细胞数量(p＜0.05).结果 表明,沙刺五加枸杞胶囊对于生物
为及时、准确地掌握小麦产量动态信息,基于无人机遥感平台,分别分析了小麦4项生理指标[地面实测叶面积指数、叶片含氮量、叶片含水量及叶片叶绿素相对含量(SPAD值)]及10项植被指数与产量的相关性,以筛选出与产量最为敏感的生理指标与植被指数,并比较了3种建模方法(一元回归UR、多元逐步回归SMLR和主成分回归PCAR)在小麦各生育时期估产的适用性,进而得到小麦最优估产模型.结果 表明:(1)不同生育时期两类变量与产量的相关性变化特征一致,均表现为抽穗期＞灌浆期＞成熟期;不同生理指标、植被指数与产量的相关性在各
以菱角果皮为原材料制备菱角皮保健饮料,分别考查菱角皮提取物添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、木糖醇添加量、稳定剂添加量对菱角皮保健饮料制备效果的影响,通过单因素试验和正交试验对配方进行优化.结果 表明,菱角皮提取物添加量9％,白砂糖添加量6％,柠檬酸添加量0.2％,木糖醇添加量为5％时,制备出的饮料口感风味最佳;黄原胶添加量0.15％,羧甲基纤维素钠添加量0.10％时,制备出的饮料稳定性最佳.在此条件下制备的饮料呈淡黄色,菱角风味纯正且有淡淡的香味,口感佳,均匀性好.
以八月瓜果皮和果肉为主要原料制作果酱,采用单因素试验和正交试验,结合主成分综合评价方法,以可溶性固形物含量、色泽、质构和感官评分为指标,对八月瓜果酱的配方参数和浓缩时间进行优化.结果 表明,八月瓜果皮与果肉的用量比为5∶2时,八月瓜果酱的最佳配方为蔗糖添加量24％,果胶添加量0.3％,柠檬酸添加量0.5％,最佳浓缩时间为25 min.在此工艺条件下得到的八月瓜果酱感官品质最佳,且富含多酚、黄酮和氨基酸,是一款健康、绿色、营养的果酱.
胭脂果是一种季节性水果,果实呈圆形,果皮为紫红色,具有独特的风味和口感,所含营养物质丰富且具有多重保健功效,分别介绍了10种胭脂果产品的加工工艺流程、操作要点和质量要求,改变了其传统的加工食用方式,丰富了产品形态,为胭脂果深加工及功能食品的开发提供借鉴.
通过在小麦粉中添加不同比例的马铃薯全粉和鸡油菌多糖,通过感官评价分析得出最佳的制作面条配比:鸡油菌多糖15％,马铃薯全粉20％,食盐2.0％,水36％.同时,将添加鸡油菌多糖马铃薯全粉面条和普通的马铃薯全粉面条进行了对比分析,对最佳蒸煮时间、断条率、吸水率和蒸煮损失率进行对比.结果 表明,添加鸡油菌多糖的马铃薯全粉面条的最佳蒸煮时间、断条率和蒸煮时间都有所降低,吸水率上升.
以马铃薯、抹茶粉、薄荷为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验感官评价和方差分析方法,探究高筋面粉、薄荷、抹茶粉、玉米油的添加量对脆片品质的影响.结果 表明,抹茶薄荷脆片制作的最佳配方为鲜土豆泥用量50 g,高筋面粉用量20 g,抹茶粉用量0.5 g,自制薄荷汁用量10 g,玉米油用量5 g,食盐用量0.5 g,烤箱上下火130℃,时间为21 min.
为了加快补齐农产品初加工机械化短板弱项,推动农业机械化高质量发展,为全面推进乡村振兴、实现农业农村现代化提供强有力的机械化支撑,近日农业农村部召开全国农产品初加工机械化工作推进会,会议以视频形式召开,农业农村部有关司局负责人、各省(自治区、直辖市)农业农村部门相关负责人参加会议.山东、山西、浙江、福建等4省农业农村部门作交流发言.
以富硒绿茶、富硒绿豆为主要原料,辅以糊精、白砂糖、薄荷、胖大海等辅料,经过超微粉碎、混合、制粒、干燥、压片、包衣等工序,利用正交试验优化制备富硒茶含片的最佳配方和工艺,并对其质量进行评价.结果 表明,当以麦芽糊精作为填充剂,95％乙醇作为湿润剂,富硒超微茶粉添加量10％,麦芽糊精添加量20％,糖粉添加量10％,压片前水分含量1％时,制成的富硒茶含片色香味俱佳、防潮性好,茶多酚高达1.9％,硒含量为0.20 mg/kg,满足国家标准规定的“富硒食品”声称要求.
以酱卤牛肉为研究对象,探究不同护色剂配方和冷却工艺对牛肉制品着色效果的影响.结果 表明,在卤制过程中添加一定比例的红曲红色素、酱油及葡萄糖酸-δ-内酯有利于酱卤牛肉制品的色泽固化,改善产品的风味和色泽.当红曲红色素用量为0.3g/kg,酱油用量为250 g/kg,葡萄糖酸-δ-内酯用量1.5g/kg,酱卤牛肉外观呈酱红色,内部为浅红色,无色素沉着,具有诱人的色泽和风味.酱牛肉制品采取分段冷却方式,室温冷却15 min,于0～4℃下冷却1h,使产品的色泽得到最大程度的保留.