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以白芸豆豆渣为原料，比较了米曲霉、酿酒酵母和黑根霉发酵法对白芸豆豆渣蛋白的水解度，从而探索几种微生物中能够最大程度的利用白芸豆豆渣蛋白制取白芸豆多肽的菌种及发酵条件的优化。实验结果表明，酿酒酵母对白芸豆蛋白质的水解度比较彻底；35％，72h的水解度为6．5％；温度为30℃、发酵时间为48h时的水解度可达6．8％。为进一步利用发酵法制取白芸豆多肽提供了依据。