【摘 要】
：
产酯酵母是白酒酿造的重要功能微生物,发掘其产香特性并优化产酯条件对白酒酿造技术的提升具有重要意义.以大曲中分离得到的1株异常威客汉姆酵母为出发菌株(命名为Wickerhamomyces anomalus Y-1),对其生长耐受性进行研究,用均匀设计法进行优化试验,结合回归分析考察了培养温度、时间、转速、接种量等因素对其产酯的影响,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)检测风味物质含量.结果表明:该菌株能在pH 3、34℃的环境下生长,且具有一定产酯能力,乙醇体积分数在大于4％时生长开
【机 构】
：
河南工业大学生物工程学院,河南郑州 450001
论文部分内容阅读
产酯酵母是白酒酿造的重要功能微生物,发掘其产香特性并优化产酯条件对白酒酿造技术的提升具有重要意义.以大曲中分离得到的1株异常威客汉姆酵母为出发菌株(命名为Wickerhamomyces anomalus Y-1),对其生长耐受性进行研究,用均匀设计法进行优化试验,结合回归分析考察了培养温度、时间、转速、接种量等因素对其产酯的影响,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)检测风味物质含量.结果表明:该菌株能在pH 3、34℃的环境下生长,且具有一定产酯能力,乙醇体积分数在大于4％时生长开始受到限制,产酯能力也随之下降;在培养温度25.2℃,时间12.2 h,摇床转速180 r/min,接种量9.8％(V/V)的条件下,发酵液中酯类相对含量为680.594μg/L,己酸乙酯相对含量达到380.360μg/L;将SPME-GC-MS测定结果与NIST质谱数据库进行比对,共鉴定出己酸乙酯、辛酸乙酯、β-苯乙醇等40多种对白酒品质有贡献的物质.Wickerhamomyces anomalus Y-1菌株良好的生长耐受性及较强的产酯、产醇能力为下一步应用于浓香型白酒的品质改善奠定了基础.
其他文献
小麦糊粉层是麸皮的主要组成部分,在小麦加工成面粉的过程中伴随麸皮被剥离.小麦糊粉层富含小麦籽粒中主要的营养成分和生物活性物质,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和酚类化合物等.以糊粉层粉为原料开发营养健康的食品,可以改善主食和休闲产品的营养结构,提升麦麸的食品化利用率,减少粮食资源浪费.介绍了小麦糊粉层主要的营养成分与生理功能,综述了糊粉层分离技术及其产品在食品加工中的应用现状,并对其发展趋势进行了展望.
由于目前的机械臂容错控制无法自适应准确计算机械臂参数矢量,存在容错控制整体性能差、平均奖励值低和抗干扰能力差的问题,提出基于改进深度学习的多自由度机械臂容错控制方法.构建机械臂的自适应模型,构建机械臂的状态方程以及等效模型,完成机械臂参数矢量的计算,提高控制性能.改进BP神经网络,在参数矢量的帮助下不断训练机械臂样本数据,并在其中构建自适应滤波器,得出状态空间模型,以此获取多自由度机械臂容错控制器,通过一系列约束条件,生成机械臂的最优容错控制,实现多自由度机械臂容错控制.实验结果表明,所提方法的容错控制整
针对混流式水轮发电机组转轮叶片头部区域破坏严重、机组运行时噪音较大、振动频繁等问题,文章在分析电站的水头、流量等特点的基础上,提出了增加活动导叶数量以及更换尾水管的优化设计措施.在额定工况下,采用CFD技术对改造前后机组的流场进行分析和对比.结果 显示,改造后机组流场的顺畅性较之改造前有了较大的提升,转轮叶片头部区域的旋涡等现象消失,且尾水管的涡带水平降低、机组工作效率提升至预期水平.根据真机运行的结果显示,较之改造前,转轮叶片头部区域的破坏程度下降较多,机组的噪音明显减小,振动的频率显著下降,且额定工况
小麦糊粉层粉含有丰富的营养物质,与面粉复配使用能够显著提升面制品的营养价值.为探究糊粉层粉添加比例对复配粉的营养组分含量和面团流变学特性的影响,以全麦粉为参照样品,将糊粉层粉和小麦粉按不同比例复配,测定并分析样品中的矿物质、维生素和氨基酸等营养物质含量、基础理化指标和面团流变学特性.结果表明:随着糊粉层粉添加比例的增加,谷氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、蛋氨酸含量逐渐降低,矿物质、B族维生素和其他氨基酸含量均呈现升高的趋势;水分含量、破损淀粉含量、峰值黏度、稳定时间、拉伸阻力、拉伸曲线面积、延伸度、最大拉伸阻力呈
为缩短仓储货物库存表单的建立时长,促进库存管理体系的快速运行,设计基于模糊控制算法的仓储库存管理远程自动控制系统.在控制传感器元件的作用下,按需连接入库管理模块与出库管理模块,完成自动控制系统的硬件应用环境搭建.根据模糊控制算法,设置完整的逻辑控制指令行为,再通过重新定义库存表单结构的处理方式,将库存量管控数据库与核心控制主机连接起来,完成自动控制系统的软件执行环境搭建,结合相关硬件应用设备,实现基于模糊控制算法的仓储库存管理远程自动控制系统设计.实验结果表明,随着模糊控制算法的应用,仓储货物库存表单的最
为探究淀粉和蛋白质重组时的相互作用,研究淀粉-蛋白复合物的理化特性,从而为其在食品工业中的应用提供新思路.以木薯淀粉为原料制得的辛烯基琥珀酸淀粉酯(SSOS)与玉米醇溶蛋白(zein)在不同质量比、温度和料液比的条件下,利用反溶剂沉淀法制备复合物,并对其持水性、持油性、流变特性、糊化特性等进行研究.结果表明:不同温度和料液比对SSOS-zein复合物的特性影响并不显著;随着zein比例的增加,复合物的平均粒径和蛋白质含量增加,持油性呈增加趋势,溶胀性和持水性呈降低趋势,乳化性和乳化稳定性都呈先升高后降低的
皮带机托辊轴承劣化导致托辊产生异响,严重时存在燃烧的风险,为了及时维护皮带机托辊降低托辊故障率,研究皮带机托辊故障异响监测及故障点定位技术与应用效果.该技术通过巡检机器人获取托辊运行故障异响条件下的温度信号,通过傅里叶变换提取监测信号特征;利用频谱搜索算法搜索监测信号谱峰,根据谱峰结构选定谱峰数量与谱峰能量两个参数;基于PLC获取振荡与频率之间的关系,结合热传递公式红外技术根据输出图像电压信号,实现对托辊故障异响的监测与定位.测试结果表明:研究的监测与定位技术,能够准确获取托辊故障异响状态下的温度信号,并
为了减缓板栗淀粉在食品加工过程中的老化,延长板栗食品的货架期,研究了不同蒸煮方式下,月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸与板栗淀粉复合抑制其短期老化的效果.在常压和高压作用下,脂肪酸与板栗淀粉中的直链淀粉分子相互作用形成复合物,分析复合物的复合指数、析水率、结晶结构、微观结构与短期老化的关系.结果表明:加入月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸均能降低淀粉凝胶的析水率、相对结晶度和溶胀程度;同种蒸煮方式下,板栗淀粉-月桂酸复合物变化最为明显,依次为板栗淀粉-肉豆蔻酸复合物、板栗淀粉-棕榈酸复合物;与常压蒸煮相比,高压蒸煮的复合物微
为了绿色制备与天然酶同等功效且具有荧光特性的模拟酶,以玉米芯、葵花籽壳和葡萄籽3种食品废弃物为原料,采用一步水热法绿色制备3种荧光碳量子点,对其进行透射电镜、紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱扫描表征,以ABTS催化显色反应体系为参照,考察其过氧化物酶活性并进行酶稳态动力学研究.结果表明:3种荧光碳量子点均为纳米结构且分散性良好,且在325 nm左右处出现显著的紫外吸收峰;红外光谱中3种荧光碳量子点均具有亲水基团,说明亲水性良好;通过荧光光谱分析得出玉米芯荧光碳量子点的荧光强度明显高于其他两种荧光
为了探究小麦球蛋白在面条加工中的功能和结构特性,在碱(Na2CO3)和盐(NaCl)存在下,研究添加小麦球蛋白对面条质构和拉伸特性的影响,并通过测定二硫键、表面疏水性和傅里叶变换红外光谱探讨球蛋白与面筋蛋白分子间的相互作用.结果表明:单独添加球蛋白能够提高面条的硬度、最大拉伸阻力以及拉伸距离;在碱存在下,添加球蛋白后面条品质显著提高,面条的弹性也得到明显改善,而在盐存在下这种促进作用并不显著.进一步对面条蛋白分子结构进行分析发现:单独添加球蛋白后,球蛋白与面筋蛋白间的疏水和二硫键作用有所增强;在盐存在下,