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介绍了大豆蛋白在加工过程中，常见的几种蛋白变性，并按不同时期特性，提出了一些最佳控制措施。
大豆蛋白在加工过程中蛋白变性和预防措施
【摘 要】
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介绍了大豆蛋白在加工过程中，常见的几种蛋白变性，并按不同时期特性，提出了一些最佳控制措施。
【机 构】
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三江食品公司分离蛋白厂
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2000年4期
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