【摘 要】
：
以鲜活鲈鱼为对象,将其置于不同水温(15、10、5℃)中暂养0.5 h后,在冰藏条件下贮藏,分别在第0、3、6、9、12、15、18及21 d对鲈鱼的质构特性和色差进行测定,综合评价不同预冷
【机 构】
：
中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心; 仲恺农业工程学院;
【基金项目】
：
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2016TS21,2018ZD01);广东省省级科技计划项目(2016A020210025);现代农业产业技术体系专项资金(CARS-47)
论文部分内容阅读
以鲜活鲈鱼为对象,将其置于不同水温(15、10、5℃)中暂养0.5 h后,在冰藏条件下贮藏,分别在第0、3、6、9、12、15、18及21 d对鲈鱼的质构特性和色差进行测定,综合评价不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响。研究结果表明,冰藏过程中,不同预冷温度下鲈鱼的硬度均随贮藏时间的延长呈小幅度降低(p<0.05);而内聚性和弹性的变化趋势并不明显,未呈现显著的规律性变化,只在小范围内上下波动(p>0.05),各处理组组间差异不显著(p>0.05)。可见,不同预冷温度对鲈鱼冰藏过程中鱼肉的质构特性影响不大。在不同预冷温度下,对照组和预冷组的鲈鱼在冰藏期间的亮度值和红度值均随贮藏时间的延长呈下降的趋势,黄度值呈缓慢上升趋势,总色差出现不同程度的上升。15℃预冷处理能延缓鲈鱼冰藏时色泽变化,可以较好保持鱼肉的亮度值和红度值。
其他文献
基于四轴飞行器的应用价值,国内开始了针对性研究,其中四轴动力学模型的建立和飞行控制,是研究难点。文中建立了四轴动力学模型,并结合基于加速度积分计算的空间追踪模型与改
《诗经》与汉乐府爱情诗是周、汉两代民众智慧的结晶，是我国爱情诗歌萌芽和发展的阶段，具有丰富的思想内容和较高的艺术成就，真实生动地反映了先秦至汉代民众的爱情生活状态。对
近年来关于女大学生就业的诸多调查数据说明,我国女大学生就业问题正在呈现出显性化发展的态势,政府对女大学生就业的政策支持因此尤为必要。从目前看,我国已经结束了对女大
被动语态是初中英语一个语法重点，也是难点。许多教师在讲授被动语态时，往往采用教师讲授规则——学生机械性练习的教学模式，许多学生对这种授课方法不感兴趣，也不能学好该语法知
街旁游园是近年来在国内外新发展起来的、小型的、具有公园特征的绿地形式，它除具有一般绿地的功能外，还具有提供居民休憩的功能。随着城市人民生活水平的提高，人们对城市休憩与
以600MW间接空冷设备为例,采用数值模拟方法分析了三塔合一的污染物扩散、环境影响、结构优化问题。结果表明:受环境温度影响,空冷塔传热量冬季最高,夏季最低;随环境风速的增
随着全球变暖趋势的加剧,节能建筑已经成为当今世界建筑发展的主流趋势。为了配合节能建筑更好的突出节能主题和节能效果,良好的节能建筑暖通系统是必须的。就我国节能建筑暖
素质教育实际上是以提高中华民族素质为中心的国民教育，要提高国民的整体素质，我们的教育就要求必须关注到每一个人；而我们教育的对象却是一个个各方面都不相同的人组成的群体，所
结合实际就建设施工中有关保证工程质量做好监理工作的问题,提出一些看法和监理措施。
图像变形技术是指将一幅图像平滑地变换到另一幅图像的方法,它是一种有用的图像处理方法。介绍一种简单的图像变形技术——Morphing技术的原理和算法,并给出了用MATLAB实现的