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奶酪作为一种古老的奶制品,凭借其独特的风味和丰富的营养,在西方国家有着悠久历史。随着人们生活水平的提高,国内消费市场逐渐增大,对奶酪的加工研究提出了更高的要求。本文综述了近年来对奶酪生产工艺优化、风味组分、益生菌、营养、新型奶酪研究,发现我国的奶酪生产研究尚处于起步阶段,为消费市场提供丰富优质的奶酪,还需加大奶酪的深度研究及新品研发。