蜂蛹是雄蜂发育阶段20日～22日龄特定时期的虫态，富含高蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等营养物质。其干物质中，粗蛋白含量达55％～63％、碳水化合物3.68％～6.86％，粗脂肪15.74％～21.54％。用蜂蛹加工的食物深受人们的喜爱。下面介绍几种蜂蛹的加工食用方法。
　　油爆蜂蛹。用淀粉100克，雄蜂蛹250克，鸡蛋清一个，味精10克，料酒10克，放入瓷盘中，用手揉搓至起泡，捏成小团丸，放入沸水中煮至全部团丸向上漂浮。捞出待水分稍干时，放入已沸的豆油或猪油中，炸2～3分钟，捞出即可。
　　清汤蜂蛹。先将雄蜂蛹用10％的盐水淹渍30分钟，捞出以清水轻轻冲洗后，放入料汤中煮至沸，立即起锅食用。料汤配合：取切成细条的菜叶少许，加味精、胡椒粉、料酒、食盐和水适量入锅烧开，加入雄蜂蛹。这道菜肴特点：蛹料分明，清澈美味，是一种强力的保健食品。
　　蜂蛹饼干。取特白面粉300克，土豆100克，鲜雄蜂蛹200克，巨头多刺蚁粉150克，肉桂粉0.1克，胡椒粉0.1克，大茴香粉0.2克，桔皮浸出液20毫升，生姜少许，苏打1茶匙，蜂蜜150克制成面团，用红外线烤炉焙烤。这种饼干香甜松软可口，食用可治疗风湿性关节炎、类风湿性关节炎，有平喘、镇静、解痉及壮阳强身等药理作用。
　　蜂蛹酱。雄蜂蛹250克，黑蚁卵250克，白芝麻100克，食盐30克，小茴香粉4克，肉桂粉2克，黄酒100毫升，瓯桔原汁50毫升，蜂蜜50克，麻油200克。先将白芝麻入锅焙炒至微带淡黄色，粉碎后与上述配料混合研磨成酱。此酱有壮阳健体之功效，老幼皆宜食用。既可用于患者的副食品，又可用作家庭保健调味品。
　　蜂蛹粉。新鲜雄蜂蛹冷冻保存最好，但是冷的产品每次使用或销售前需解冻，既占体积，又需要设备，手续麻烦。盐水烧煮风干，一般只能保持数日。若加防腐剂保存，虽然时间较长，但往往有损质量。而把雄蜂蛹制成冻干粉，既能长期保存，携带、使用也都方便。加工方法：将雄蜂用搅拌器或胶体磨研成匀浆，过滤后倒入真空冷冻干燥器中，匀浆厚度6～8毫米，开机速冻至－5℃以下，保持2小时，然后升华干燥，最高温度不超过35℃。冻干的蛹块，研磨成粉，用防潮容器和食品塑料袋在干燥的室内，按要求规格罐袋密封。操作要点：用冷库内冷冻的雄蜂蛹加工，不宜在空气中解冻，可装进塑料袋在水中解冻，以防止解冻过程中因酪氨酸酶等物质活性增强而使蜂蛹变黑。解冻后立即打成匀浆进行冷冻干燥。雄蜂蛹干粉含蛋白质较多，以低温冷冻贮存最为适宜，一般的冰箱（约5℃）保存也可，在常温下只能保存半年。
　　湖南省新邵县项目前期工作办公室 李 群 422900