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春天的带鱼鲜美细腻，营养极高。经常食用带鱼，不仅补益五脏，还能养肝补血、泽肤养发健美。带鱼肉厚刺少，红烧、香煎都是家常的吃法，因腥重故很少用来炖汤。其实，如果买到很新鲜的带鱼，并且掌握去腥的方法，煮着吃更为营养。带鱼去腥，只要将带鱼腹内的黑膜去掉就可以，这一点也通用于其他的鱼。此外，将带鱼煎一下再煮汤，也能很好地去腥。清洗带鱼，有一点需要注意，就是带鱼表面银白色的油脂层应该保留，它含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体很有好处。
带鱼1条，春笋2个，咸肉130克，黑木耳16克，黄酒2大匙，红椒半根，大葱1根，生姜4片，蒜、盐适量。
1.带鱼洗净、切段，咸肉清洗、切薄片，黑木耳用温水泡发后清洗干净，大葱切小段，春笋去壳清洗、斜切成片。
2.铁锅预热后放油，下带鱼块小火煎至两面微黄时铲起，盛出。
3.另起油锅，放葱段、蒜头、姜片煸出香味，倒入咸肉煸炒后加黄酒、煎好的带鱼、春笋、黑木耳和红椒。
4.再倒入热水，大火烧开后转小火煮约20分钟，待汤色呈奶白色后下盐调味即可。
带鱼1条，春笋2个，咸肉130克，黑木耳16克，黄酒2大匙，红椒半根，大葱1根，生姜4片，蒜、盐适量。
1.带鱼洗净、切段，咸肉清洗、切薄片，黑木耳用温水泡发后清洗干净，大葱切小段，春笋去壳清洗、斜切成片。
2.铁锅预热后放油，下带鱼块小火煎至两面微黄时铲起，盛出。
3.另起油锅，放葱段、蒜头、姜片煸出香味，倒入咸肉煸炒后加黄酒、煎好的带鱼、春笋、黑木耳和红椒。
4.再倒入热水，大火烧开后转小火煮约20分钟，待汤色呈奶白色后下盐调味即可。