【摘 要】
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以大黄鱼鱼卵为研究对象,采用6种溶剂（正己烷、环己烷、异丙醇、乙酸乙酯、95%乙醇、氯仿—甲醇）提取鱼卵油,对所得鱼卵油的脂质得率和品质（磷脂含量、过氧化值、游离脂肪酸含量
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院; 福建农林大学海洋研究院;
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(31801465);福建省自然科学基金面上项目(2016J01106);福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2017415)
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以大黄鱼鱼卵为研究对象,采用6种溶剂（正己烷、环己烷、异丙醇、乙酸乙酯、95%乙醇、氯仿—甲醇）提取鱼卵油,对所得鱼卵油的脂质得率和品质（磷脂含量、过氧化值、游离脂肪酸含量、硫代巴比妥酸值、脂肪酸组成）进行分析.结果表明:95%乙醇组的脂质得率（27.97%±0.40%）、磷脂含量（12.40%±0.35%）、游离脂肪酸含量（12.76%±0.33%）和硫代巴比妥酸值(2.76 mg·kg-1±0.14 mg·kg-1)均显著高于其他溶剂组,过氧化值(1.33 mmol·kg-1±0.38 mmol·kg-1)最低.氯仿—甲醇组的脂质得率（19.00%±0.57%）相对较低,但其磷脂含量（8.18%±0.62%）仅次于95%乙醇组,且过氧化值(2.22 mmol·kg-1±0.32 mmol·kg-1)、游离脂肪酸含量（4.64%±0.05%）和硫代巴比妥酸值(0.97 mg·kg-1±0.07 mg·kg-1)均较低.此外,二十碳五烯酸（EPA）含量和二十二碳六烯酸（DHA）含量之和在多不饱和脂肪酸（PUFA）中的占比分别为89.73%（氯仿—甲醇组）、88.49%（95%乙醇组）、87.59%（异丙醇组）、87.21%（正己烷组）、86.25%（环己烷组）、82.02%（乙酸乙酯组）.综上,95%乙醇对大黄鱼鱼卵油的提取效果最好,但其氧化程度较为严重;氯仿—甲醇组鱼卵油的脂质得率低,但其氧化程度相对较低,品质较好.说明氯仿—甲醇是提取大黄鱼鱼卵油的最佳溶剂.
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