【摘 要】
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鉴于红花籽粕的深加工综合利用技术水平较低,国内针对提取红花籽粕蛋白的基础性工作也较少,提取制备的蛋白色泽偏绿,在感官上影响了红花籽蛋白的食用性。为了打造红花籽粕蛋
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆轻工职业技术学院
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区高等学校科研计划项目（XJEDU2013113）
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鉴于红花籽粕的深加工综合利用技术水平较低,国内针对提取红花籽粕蛋白的基础性工作也较少,提取制备的蛋白色泽偏绿,在感官上影响了红花籽蛋白的食用性。为了打造红花籽粕蛋白产品的优质化生产,通过对活性炭和双氧水2种适宜产业化生产的廉价脱色剂进行一定脱色试验,通过最小显著差异法最终确定双氧水综合脱色效果优于活性炭法。双氧水脱色的最佳工艺：添加量为4%（体积分数）、脱色温度为50℃、脱色时间为60 min。在此条件下,不仅简便高效了生产工艺,也使得制备的红花籽粕蛋白更有利于食品的综合性开发。
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