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摘要旅游人才供给机制改革是浙江旅游供给侧结构性改革的重要组成部分，“调酒知识与技能”课程双语教学改革与调酒人才供给联系密切，本文从高职教育教学模式、旅游供给侧结构性改革、邮轮旅游调酒复合型人才需求与现实瘸腿人才供给的困境、调酒人才培养体系与浙江模式构建四方面分析了课程改革的意义与必要性，在分析课程教学现状和改革可行性的基础上，提出课程双语教学改革的具体路径以及保障实施的具体原则。
关键词旅游供给侧结构性改革 课程 双语教学
“调酒知识与技能”是浙江国际海运职业技术学院国际邮轮乘务管理专业开设的专业选修课，以小班化和模块化教学为特征，以培养国际邮轮酒水服务人才为目标，注重学生鸡尾酒调制能力和酒水服务能力的培养。该课程现实教学模式存在理论与实践背离的矛盾，以及调酒人才的国际化接轨需求与学生酒水专业英语水平的弱化矛盾，在浙江旅游供给侧结构性改革背景下，积极探讨实践教学模式，培养学生的动手操作能力，实施双语教学教学改革，通过学习能够胜任邮轮和岸上酒吧的酒水服务和调酒服务工作。
1“调酒知识与技能”课程双语教学改革的意义
1.1高职教育教学模式改革的现实需求
现代高职教育教学模式存在两种极端，重理论轻实践或重实践轻理论，高职教育成为本科教育与中职教育或培训学校问的模糊地带，双语教学改革是高职教育教学模式改革的现实需求，可实现实践与理论教学并行不悖，二者互相耦合并进式发展。
1.2浙江旅游供给侧结构性改革的必然要求
浙江旅游供给侧结构性改革涉及领导体制、工作机制、管理体制、税制改革、旅游产品、监管机制和人才机制等多方面的改革，旅游人才培养体系的完善是旅游供给侧结构性改革的重要组成部分，做好旅游人才的“加”与“减”，“加”的是英语水平高、服务技能好、综合素质强、发展潜力大的旅游人才，“减”的是传统高职教育模式下培养出来的思想呆板、行动机械、文化缺失的劳动力，双语教学改革能够扩大旅游行业酒水服务人才的有效供给，提高旅游供给结构中人才供给对需求变化的适应性和灵活性。
1.3邮轮旅游调酒复合型人才需求与现实瘸腿人才供给的困境需求
据调查，每位游客在两周的邮轮度假中共消费16杯的鸡尾酒，基于每艘邮轮平均装载2200名游客的前提，两周的邮轮度假中每艘邮轮消费约35200杯鸡尾酒，国际邮轮公司抢占中国邮轮市场，对调酒复合型人才需求量剧增，目前的教学安排与酒吧职业岗位要求存在差距，学生存在知识记忆呆板，理论基础薄弱，英语水平欠缺、课程理念模糊、操作技能机械等问题，培养的是不符合需求的瘸腿人才，双语教学改革是解决邮轮旅游调酒复合型人才需求与现实瘸腿人才供给困境的有益方法。
1.4调酒人才培养体系与浙江模式构建的需求
浙江旅游业在“双向国际化”新常态和“一带一路”国家战略的背景下，亟需构建独具特色的调酒人才培养体系和浙江模式，也是旅游业应对国际化及提升竞争力的重要途径。夜间旅游消费水平是衡量一个国家或城市旅游业发展成熟度的重要标志之一，丰富的夜间消费内容可延长游客在旅游目的地的停留时间，获得门票、餐饮、住宿、购物、休闲等多种收入，杭州己形成吴山广场、湖滨路、保淑路、曙光路、黄龙体育馆为中心的酒吧五大片区，集中40多间酒吧，境外游客到酒吧消费成为新常态，年销售额在1500万元与2000万元之间的酒吧有八家。构建浙江调酒人才培养体系与浙江模式是旅游业发展的强烈需求，发挥科教对旅游业的支撑作用，推动形成更加和谐、均衡、生动的浙江旅游发展格局。
2“调酒知识与技能”课程双语教学改革的现状与可行性分析
2.1“调酒知识与技能”课程双语教学改革的现状分析
2.1.1现实教学模式中理论与实践背离的矛盾
目前浙江国际海运职业技术学院“调酒知识与技能”课程的现实教学中，教师注重学生对每一款鸡尾酒的调制程序和配方比例的讲解和操练，学生对酒水的内涵、酒文化和鸡尾酒中西文化差异认知不清，理论基础薄弱导致学生在邮轮、酒店或酒吧工作后职业生涯规划不清晰，学生不能将调酒师升级为理论功底深厚、酒文化内涵丰富的终身职业。
2.1.2调酒人才的国际化接轨需求与学生酒水专业英语水平的弱化矛盾
浙江国际海运职业技术学院开设的“调酒知识与技能”为专业实训课程，目前以汉语教学为主，英语教学为辅，学生在认识酒水、酒具和杯具以及调制鸡尾酒的过程中不能与英语相结合，国际邮轮是全英文面试，目前的教学安排对学生参加国际邮轮酒吧服务员、酒吧杂工和调酒师等职位的面试是非常不利的，学生到国际邮轮上也不能快速适应酒吧的工作，因此本课程的双语教学改革十分必要。
2.2“调酒知识与技能”课程双语教学改革的可行性分析
首先，教师方面，浙江国际海运职业技术学院该课程的主讲教师具备调酒师证书，并且具备相应的英语水平，到邮轮或酒店酒吧进行下企业挂职锻炼，积累了丰富的行业一线工作经验，能够胜任双语教学任务；其次，学生方面，通过前导课程的学习，具备初步的酒水知识和英语能力，能够逐步适应双语课程，对于邮轮上酒吧的职位有一定了解，可以初步实施双语教学；最后，场所方面，浙江国际海运职业技术学院具有仿真的国际邮轮酒吧实训室，在真实的情景中练习，能够开展双语教学。
3“调酒知识与技能”课程双语教学改进路径研究
3.1教学内容的改革
改变现在以汉语教学为主、英语教学为辅的现状，实施汉英并重结合教学；改变统一的教学内容，国际邮轮上酒吧招聘的职位分为酒吧杂工（BarUtility）、酒吧服务员（Bar Server）和调酒师（Bartender），根据学生的兴趣和基础以及国际邮轮上酒吧不同的岗位实施双语教学，将国际上流行的英式调酒、日式调酒和美式调酒纳入教学范围，通过比较学习掌握不同酒吧调酒师所需的知识和技能；国际邮轮上，啤酒、雞尾酒和葡萄酒的销量分别占据前三名，改变以鸡尾酒调制为主的教学内容，将啤酒和葡萄酒的品牌辨识和服务也作为课程的重要内容；改变单一的鸡尾酒调制技能培训，将酒水文化、酒水服务与推销技巧和鸡尾酒创新技能融入教学中，结合中西文化，注重学生酒文化内涵修养的培育，既懂得酒水的品牌、配比和调制方法，又懂得每种酒背后的欧美文化背景，同时打造中国本土特色鸡尾酒文化，实现鸡尾酒品味创新及内涵研究。 3.2教学方法的改革
3.2.1翻转课堂教学
改变教师示范、学生操作、教师指导的教学流程，翻转课堂发挥学生兴趣，开展教学方法创新，形成以学生为本的理念，引导式、启发式、探究式、开放式等多种教学方法并用的教学方法体系，促进学生自主性和创造性学习，针对繁杂的酒水品牌和鸡尾酒配方等学习难点，实现表格化模式，使学生根据自身的记忆曲线制作自己的双语表格和多色表格，将学生的想法与实践纳入教学单元设计中，形成以学生为本的课堂理念。
3.2.2桥段化模拟教学
桥段化模拟教学是以培养学生的综合职业能力为目标，以学生为主体，融入具体的情景与桥段，引导学生参与教学的一种新型教学模式。消费者在酒吧消费的不仅是酒水，更是一种服务、文化与氛围，从消费者的需求出发，利用浙江国际海运职业技术学院的生产性实训室“海邮驿站”，以酒吧实际工作场景和服务中的实践问题为导向，使學生在实践中感悟知识，再将知识内化到工作中，真正实现模拟教学。
3.3考核方法的改革
3.3.1过程性考核与期末考核相结合
过程性考核适用于实践性比较强的课程，具有考核内容全面、考核方式灵活、学习效果反馈及时等特点。“调酒知识与技能”理论性和实践性极强，是从事酒吧服务工作人员必修的课程，在教学过程中采用过程性考核，对学生的综合能力的评价更全面、更科学，使学生在学习的过程中更加认真和高效。但过程性考核在操作性、周期性和量化性方面存在较多问题，因此二者相结合，相互补充，有机结合，更全面、真实、客观地反映学生的能力，促使学生更认真的学习。
3.3.2柔性考核与顾客满意度相结合
柔性考核常见于企业绩效考核方面，在人力资源管理领域广泛运用，企业采用柔性考核激励员工。引进柔性考核理念，将学生定位为学习者和酒吧产品供给者，根据学生的不同特点实现个性化评价，将顾客满意度作为评价的重要指标，课堂上，小组成员扮演不同年龄、性别、个性、国籍的“客人”，由“客人”评价，“海邮驿站”营运中，将真实的顾客满意度作为学生成绩的一部分，实现以考核促学习的目的。
4“调酒知识与技能”课程双语教学改革的实施原则
4.1坚持循序渐进的原则，保证双语教学的效果
在双语教学中注重重点知识和专业词语的双语标记和反复应用，授课时做到由易到难、由简到繁地解释专业名词的基本意义与专业解释的异同点，由先模仿英语到用英语服务客人，使专业英语与日常英语相融合，学生逐步由被动学习到主动采用英语和汉语同时学习酒水知识，较好地在掌握调酒知识和技能的同时，提高英语的学习和对客服务能力。
4.2坚持理实结合的原则，提高实训课程的教学效率和效果
浙江国际海运职业技术学院关于酒水的课程有以实训操作为主的“调酒知识与技能”，还开设以理论知识为主的《邮轮酒吧服务与管理》，二者相结合，学生对酒吧知识有感性认识的基础上实施双语教学，学生更容易接受和理解，从而提高教学效果。
4.3坚持因材施教的原则，提高学生面试成功率
国际邮轮中酒吧经常招聘的职位有吧员、服务员和调酒师，不同的工作岗位对学生的英语水平、酒水知识和调酒能力要求都不一样，须坚持因材施教的原则，从而激发学生对酒吧工作的兴趣。
关键词旅游供给侧结构性改革 课程 双语教学
“调酒知识与技能”是浙江国际海运职业技术学院国际邮轮乘务管理专业开设的专业选修课，以小班化和模块化教学为特征，以培养国际邮轮酒水服务人才为目标，注重学生鸡尾酒调制能力和酒水服务能力的培养。该课程现实教学模式存在理论与实践背离的矛盾，以及调酒人才的国际化接轨需求与学生酒水专业英语水平的弱化矛盾，在浙江旅游供给侧结构性改革背景下，积极探讨实践教学模式，培养学生的动手操作能力，实施双语教学教学改革，通过学习能够胜任邮轮和岸上酒吧的酒水服务和调酒服务工作。
1“调酒知识与技能”课程双语教学改革的意义
1.1高职教育教学模式改革的现实需求
现代高职教育教学模式存在两种极端，重理论轻实践或重实践轻理论，高职教育成为本科教育与中职教育或培训学校问的模糊地带，双语教学改革是高职教育教学模式改革的现实需求，可实现实践与理论教学并行不悖，二者互相耦合并进式发展。
1.2浙江旅游供给侧结构性改革的必然要求
浙江旅游供给侧结构性改革涉及领导体制、工作机制、管理体制、税制改革、旅游产品、监管机制和人才机制等多方面的改革，旅游人才培养体系的完善是旅游供给侧结构性改革的重要组成部分，做好旅游人才的“加”与“减”，“加”的是英语水平高、服务技能好、综合素质强、发展潜力大的旅游人才，“减”的是传统高职教育模式下培养出来的思想呆板、行动机械、文化缺失的劳动力，双语教学改革能够扩大旅游行业酒水服务人才的有效供给，提高旅游供给结构中人才供给对需求变化的适应性和灵活性。
1.3邮轮旅游调酒复合型人才需求与现实瘸腿人才供给的困境需求
据调查，每位游客在两周的邮轮度假中共消费16杯的鸡尾酒，基于每艘邮轮平均装载2200名游客的前提，两周的邮轮度假中每艘邮轮消费约35200杯鸡尾酒，国际邮轮公司抢占中国邮轮市场，对调酒复合型人才需求量剧增，目前的教学安排与酒吧职业岗位要求存在差距，学生存在知识记忆呆板，理论基础薄弱，英语水平欠缺、课程理念模糊、操作技能机械等问题，培养的是不符合需求的瘸腿人才，双语教学改革是解决邮轮旅游调酒复合型人才需求与现实瘸腿人才供给困境的有益方法。
1.4调酒人才培养体系与浙江模式构建的需求
浙江旅游业在“双向国际化”新常态和“一带一路”国家战略的背景下，亟需构建独具特色的调酒人才培养体系和浙江模式，也是旅游业应对国际化及提升竞争力的重要途径。夜间旅游消费水平是衡量一个国家或城市旅游业发展成熟度的重要标志之一，丰富的夜间消费内容可延长游客在旅游目的地的停留时间，获得门票、餐饮、住宿、购物、休闲等多种收入，杭州己形成吴山广场、湖滨路、保淑路、曙光路、黄龙体育馆为中心的酒吧五大片区，集中40多间酒吧，境外游客到酒吧消费成为新常态，年销售额在1500万元与2000万元之间的酒吧有八家。构建浙江调酒人才培养体系与浙江模式是旅游业发展的强烈需求，发挥科教对旅游业的支撑作用，推动形成更加和谐、均衡、生动的浙江旅游发展格局。
2“调酒知识与技能”课程双语教学改革的现状与可行性分析
2.1“调酒知识与技能”课程双语教学改革的现状分析
2.1.1现实教学模式中理论与实践背离的矛盾
目前浙江国际海运职业技术学院“调酒知识与技能”课程的现实教学中，教师注重学生对每一款鸡尾酒的调制程序和配方比例的讲解和操练，学生对酒水的内涵、酒文化和鸡尾酒中西文化差异认知不清，理论基础薄弱导致学生在邮轮、酒店或酒吧工作后职业生涯规划不清晰，学生不能将调酒师升级为理论功底深厚、酒文化内涵丰富的终身职业。
2.1.2调酒人才的国际化接轨需求与学生酒水专业英语水平的弱化矛盾
浙江国际海运职业技术学院开设的“调酒知识与技能”为专业实训课程，目前以汉语教学为主，英语教学为辅，学生在认识酒水、酒具和杯具以及调制鸡尾酒的过程中不能与英语相结合，国际邮轮是全英文面试，目前的教学安排对学生参加国际邮轮酒吧服务员、酒吧杂工和调酒师等职位的面试是非常不利的，学生到国际邮轮上也不能快速适应酒吧的工作，因此本课程的双语教学改革十分必要。
2.2“调酒知识与技能”课程双语教学改革的可行性分析
首先，教师方面，浙江国际海运职业技术学院该课程的主讲教师具备调酒师证书，并且具备相应的英语水平，到邮轮或酒店酒吧进行下企业挂职锻炼，积累了丰富的行业一线工作经验，能够胜任双语教学任务；其次，学生方面，通过前导课程的学习，具备初步的酒水知识和英语能力，能够逐步适应双语课程，对于邮轮上酒吧的职位有一定了解，可以初步实施双语教学；最后，场所方面，浙江国际海运职业技术学院具有仿真的国际邮轮酒吧实训室，在真实的情景中练习，能够开展双语教学。
3“调酒知识与技能”课程双语教学改进路径研究
3.1教学内容的改革
改变现在以汉语教学为主、英语教学为辅的现状，实施汉英并重结合教学；改变统一的教学内容，国际邮轮上酒吧招聘的职位分为酒吧杂工（BarUtility）、酒吧服务员（Bar Server）和调酒师（Bartender），根据学生的兴趣和基础以及国际邮轮上酒吧不同的岗位实施双语教学，将国际上流行的英式调酒、日式调酒和美式调酒纳入教学范围，通过比较学习掌握不同酒吧调酒师所需的知识和技能；国际邮轮上，啤酒、雞尾酒和葡萄酒的销量分别占据前三名，改变以鸡尾酒调制为主的教学内容，将啤酒和葡萄酒的品牌辨识和服务也作为课程的重要内容；改变单一的鸡尾酒调制技能培训，将酒水文化、酒水服务与推销技巧和鸡尾酒创新技能融入教学中，结合中西文化，注重学生酒文化内涵修养的培育，既懂得酒水的品牌、配比和调制方法，又懂得每种酒背后的欧美文化背景，同时打造中国本土特色鸡尾酒文化，实现鸡尾酒品味创新及内涵研究。 3.2教学方法的改革
3.2.1翻转课堂教学
改变教师示范、学生操作、教师指导的教学流程，翻转课堂发挥学生兴趣，开展教学方法创新，形成以学生为本的理念，引导式、启发式、探究式、开放式等多种教学方法并用的教学方法体系，促进学生自主性和创造性学习，针对繁杂的酒水品牌和鸡尾酒配方等学习难点，实现表格化模式，使学生根据自身的记忆曲线制作自己的双语表格和多色表格，将学生的想法与实践纳入教学单元设计中，形成以学生为本的课堂理念。
3.2.2桥段化模拟教学
桥段化模拟教学是以培养学生的综合职业能力为目标，以学生为主体，融入具体的情景与桥段，引导学生参与教学的一种新型教学模式。消费者在酒吧消费的不仅是酒水，更是一种服务、文化与氛围，从消费者的需求出发，利用浙江国际海运职业技术学院的生产性实训室“海邮驿站”，以酒吧实际工作场景和服务中的实践问题为导向，使學生在实践中感悟知识，再将知识内化到工作中，真正实现模拟教学。
3.3考核方法的改革
3.3.1过程性考核与期末考核相结合
过程性考核适用于实践性比较强的课程，具有考核内容全面、考核方式灵活、学习效果反馈及时等特点。“调酒知识与技能”理论性和实践性极强，是从事酒吧服务工作人员必修的课程，在教学过程中采用过程性考核，对学生的综合能力的评价更全面、更科学，使学生在学习的过程中更加认真和高效。但过程性考核在操作性、周期性和量化性方面存在较多问题，因此二者相结合，相互补充，有机结合，更全面、真实、客观地反映学生的能力，促使学生更认真的学习。
3.3.2柔性考核与顾客满意度相结合
柔性考核常见于企业绩效考核方面，在人力资源管理领域广泛运用，企业采用柔性考核激励员工。引进柔性考核理念，将学生定位为学习者和酒吧产品供给者，根据学生的不同特点实现个性化评价，将顾客满意度作为评价的重要指标，课堂上，小组成员扮演不同年龄、性别、个性、国籍的“客人”，由“客人”评价，“海邮驿站”营运中，将真实的顾客满意度作为学生成绩的一部分，实现以考核促学习的目的。
4“调酒知识与技能”课程双语教学改革的实施原则
4.1坚持循序渐进的原则，保证双语教学的效果
在双语教学中注重重点知识和专业词语的双语标记和反复应用，授课时做到由易到难、由简到繁地解释专业名词的基本意义与专业解释的异同点，由先模仿英语到用英语服务客人，使专业英语与日常英语相融合，学生逐步由被动学习到主动采用英语和汉语同时学习酒水知识，较好地在掌握调酒知识和技能的同时，提高英语的学习和对客服务能力。
4.2坚持理实结合的原则，提高实训课程的教学效率和效果
浙江国际海运职业技术学院关于酒水的课程有以实训操作为主的“调酒知识与技能”，还开设以理论知识为主的《邮轮酒吧服务与管理》，二者相结合，学生对酒吧知识有感性认识的基础上实施双语教学，学生更容易接受和理解，从而提高教学效果。
4.3坚持因材施教的原则，提高学生面试成功率
国际邮轮中酒吧经常招聘的职位有吧员、服务员和调酒师，不同的工作岗位对学生的英语水平、酒水知识和调酒能力要求都不一样，须坚持因材施教的原则，从而激发学生对酒吧工作的兴趣。