【摘 要】
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随着近几年酱香白酒市场的持续发力，人们对酱香白酒的喜爱度空前高涨。但酱香白酒市场鱼龙混杂，各种翻沙酒、碎沙酒、甚至串酒冒充正宗大曲酱香酒，误导消费者。通过对多种大曲酱香白酒（坤沙酒）、复糟酒（翻沙酒、碎沙酒）和串酒样品的感官品评分析，对关键性指标进行数字标度，进而建立感官分析雷达图，研究坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、串酒的感官特征及差异。感官评价雷达图表明，坤沙酒的酱香、曲香、复合香、空杯香突出，入口酸
【基金项目】
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仁怀市科技局项目（仁科支撑[2021]07号）；
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随着近几年酱香白酒市场的持续发力，人们对酱香白酒的喜爱度空前高涨。但酱香白酒市场鱼龙混杂，各种翻沙酒、碎沙酒、甚至串酒冒充正宗大曲酱香酒，误导消费者。通过对多种大曲酱香白酒（坤沙酒）、复糟酒（翻沙酒、碎沙酒）和串酒样品的感官品评分析，对关键性指标进行数字标度，进而建立感官分析雷达图，研究坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、串酒的感官特征及差异。感官评价雷达图表明，坤沙酒的酱香、曲香、复合香、空杯香突出，入口酸味较明显；翻沙酒糊香突出，入口苦味和涩味较明显；碎沙酒糊香较明显，入口甜味和辛辣味较明显；串酒异香突出，入口辛辣明显。在口感方面，坤沙酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度最优，其次是翻沙酒、碎沙酒，串酒最差。
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