【摘 要】
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回顾柠檬酸发酵生化机制的发展历史，综合多年来的研究成果和结合生产实践中出现的问题，推断最有可能的柠檬酸发酵途径。影响柠檬酸发酵的限制性因子有Ｆｅ２＋、Ｍｎ２＋、Ｍｇ２＋、Ｋ＋、Ｐｉ、ＡＤＰ、ＡＴＰ、ＧＴＰ、ＣＯ２等，它们分
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回顾柠檬酸发酵生化机制的发展历史，综合多年来的研究成果和结合生产实践中出现的问题，推断最有可能的柠檬酸发酵途径。影响柠檬酸发酵的限制性因子有Ｆｅ２＋、Ｍｎ２＋、Ｍｇ２＋、Ｋ＋、Ｐｉ、ＡＤＰ、ＡＴＰ、ＧＴＰ、ＣＯ２等，它们分别作用于发酵的关键酶顺乌头酸酶、丙酮酸羧化酶、柠檬酸合成酶、丙酮酸激酶等。生产实践中应该根据不同菌株而选择控制Ｆｅ２＋、Ｍｇ２＋、Ｍｎ２＋，Ｋ＋等金属离子。更多还原
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