【摘 要】
：
选用超市的马铃薯为原料加工马铃薯泥肉丸,探究其加工工艺及质构特性,从护色工艺、泥肉丸肥瘦比、配方、质构4个方面展开分析讨论,并借助质构仪对产品的质构特性进行了测定。结果表明:马铃薯的最佳护色工艺为0.75%的抗坏血酸+1.3%的柠檬酸,最佳配方为土豆泥55%、肉32%、肥瘦比3∶7、淀粉1.5%、生姜2.5%、味精0.25%、洋葱6.9%、食盐1.1%、大蒜0.6%、五香粉0.1%及卡拉胶0.05%,产品在油炸温度180 ℃油炸时间100 s下质构特性最好。
论文部分内容阅读
选用超市的马铃薯为原料加工马铃薯泥肉丸,探究其加工工艺及质构特性,从护色工艺、泥肉丸肥瘦比、配方、质构4个方面展开分析讨论,并借助质构仪对产品的质构特性进行了测定。结果表明:马铃薯的最佳护色工艺为0.75%的抗坏血酸+1.3%的柠檬酸,最佳配方为土豆泥55%、肉32%、肥瘦比3∶7、淀粉1.5%、生姜2.5%、味精0.25%、洋葱6.9%、食盐1.1%、大蒜0.6%、五香粉0.1%及卡拉胶0.05%,产品在油炸温度180 ℃油炸时间100 s下质构特性最好。
其他文献
目前,教育教学因为信息技术的影响发生了明显的变化,各大院校开始以多媒体网络作为教学的主要方式.在不断发展跨境电子商务这一外贸新模式的背景下,对外贸业务人才产生了更大
随着市场对应用型翻译专门人才的需求与日俱增,翻译已步入职业化时代.基于工作坊的翻译课堂教学模式,体现了协作式、互动式、体验式的教学特征,能培养出具有良好职业素养和专
教育是一种培养人的活动,教育的起点、基础和最终指向都是人,同时生活是人的基本存在方式.就教育的本体功能而言,它就是要引导人的生活,建构人的生活,说到底,就是要改善人的
随着我国课程改革进程的不断加快,当代大学英语课程体系也在发生变化.为丰富大学生的英语词汇积累,提升英语综合实践能力,许多高校着手英语教学方法的调整,通过引入模块化教
摘 要：食品安全检验是保障食品安全的一个重要步骤，对社会的和谐发展以及人们的生命健康具有重大意义。因此，本文概括了食品安全的现状，针对食品检验在食品安全中的重要性以及食品检验中存在的问题进行了分析，并对目前应用于食品检验中的主要检测技术进行了总结。 关键词：食品安全;食品检测;检测技术 食品是人们生存和发展的最基本物质。随着经济的快速发展，社会的经济收入水平得到了显著提升，人们的生活方式在发生
摘 要：食品安全监督管理是重要的民生保障工作，完善的食品安全监督工作不仅需要政策法规的约束，同时也需要先进的检测技术作为技术基础.我国近年来食品检测技术正在高速发展，对我国食品安全监督管理起到了重要的促进作用。对此，本文分析了食品检测技术的重要价值和意义，以及现阶段常用的几种食品检测技术的应用方法，希望为我国食品安全监督管理领域提供一些有价值的参考思路。 关键词：食品检测;食品安全监督;技术方法
英语是高校课程中的重要学科,在经济全球化步伐日益加快的同时,英语学习过程中所涉及的外来文化因素也在影响着当代大学生价值观的形成.帮助大学生在英语学习过程中过滤掉负
融媒体时代,信息传播进入全新的发展阶段,主流媒体与新兴媒体之间的融合发展成为新时期媒体发展的主要态势,融媒体语境形成,这对地方台新闻传播模式的改进和创新产生了重要的
随着我国科学技术的不断发展,信息技术的5G时代也随之到来,新媒体在新时代取得了较大的发展,对传统媒体的发展带来了全新的挑战.因此,县级融媒体中心需要明确新媒体发展的趋
本文对新疆阿勒泰地区5种大果沙棘进行营养成分分析,结果表明,维生素C含量为9.96~82.70 mg/100 g,总酸含量(以柠檬酸计)为12.17~23.75 g/kg,还原糖的含量为2.3~8.7 g/100 g,果实的总黄酮含量(以芦丁计)为0.012~0.056 g/100 g,叶的总黄酮含量(以芦丁计)为1.47~2.32 g/100 g,沙棘果实中籽油含量为12.32~15.52 g/100 g,果油含量为20.10~29.69 g/100 g。