【摘 要】
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大豆11S球蛋白(Glycinin)是大豆种子的主要贮藏蛋白,分子量为360kD,由6对相同的蛋白亚基(每对亚基的分子量约60 kD)构成.每对亚基又是由一个酸性A肽(35～45kD)和一个碱性B肽(22
【机 构】
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深泽亲房日本国立食品研究所筑波日本中国农业大学生物学院北京
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大豆11S球蛋白(Glycinin)是大豆种子的主要贮藏蛋白,分子量为360kD,由6对相同的蛋白亚基(每对亚基的分子量约60 kD)构成.每对亚基又是由一个酸性A肽(35～45kD)和一个碱性B肽(22 kD)通过二硫键连接而成.A肽和B肽源自同一个基因,即首先由一个大的mRNA翻译成A-B蛋白前体,然后再通过翻译后加工形成酸性A肽和碱性B肽[1-3].
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