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根据我国酱油生产的现状，在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味、强化酱油的风味，掩盖低盐固态发酵酱油发酵时产生的苦味及涩味，改善酱油的口感，使其呈味醇美柔和、回味悠长。酵母风味强化剂在生酱油加热前加入较加热后加入为好。
浅谈酵母风味强化剂对酱油风味的改进
【摘 要】
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根据我国酱油生产的现状，在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味、强化酱油的风味，掩盖低盐固态发酵酱油发酵时产生的苦味及涩味，改善酱油的口感，使其呈味醇美柔和
【机 构】
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湖北安琪酵母股份有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1999年4期
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